胶东纯手工鲅鱼饺子的做法

胶东纯手工鲅鱼饺子

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作者: 小小丁当
小小丁当
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用料  

做法步骤

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  • 面粉中加盐、蛋清,再分次加入凉水,和成较为柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜,饧半小时。

  • 鲅鱼清除内脏,将血水彻底冲洗干净,然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉,翻过鱼身,再片下另一半鱼肉。

  • 将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净,然后将鱼肉从鱼皮上撕下,撕不下来的可用勺子刮下来。

  • 将鱼肉剁细,再把一小块五花肉剁细,两种肉混合剁匀。

  • 肉馅加葱末、姜末,再以清水勾兑料酒、生抽,分次加入肉馅中,顺时针搅拌。

  • 锅中放一碗底水,加少许花椒,小火加热制成花椒水,放凉后加入肉馅中。

  • 将韭菜、香菜切细,加进肉馅,再放入食用油、些许香油、盐、鸡精,搅拌均匀。

  • 包饺子。

  • 下锅,大火煮开,点三次凉水,即可出锅开吃啦!

小贴士

1、和面时加入盐和蛋清,可使面团更筋道,包出的饺子不易变形,下水也不易破。
2、片鲅鱼肉时脊骨上残留的肉不用特意清理下来,鲅鱼脊骨以及鱼头、鱼皮可用来做汤,味道非常鲜美。
3、调制鲅鱼馅时水要分多次加入,每次将馅料彻底搅拌均匀,彻底吸收完水分后再加水。
4、只要做法得当,鲅鱼饺子一点不腥。最关键的就是内脏、血水、鱼皮彻底清除干净,再加上去腥的料酒、姜末、香菜,保准做出的饺子只有鲜美没有腥味。
5、鲅鱼馅越稀,做出来的饺子汤汁越多,口感越好,但是也越难包,新手可酌情少放一点陷。

菜谱创建时间:2012-12-22 17:50:56

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