清明 | 荠菜散毒汤

作者： 一善食养-姬灵

荠香醒脾，木耳涤尘，鸡子育阴阳，清明散“毒”汤。 阳气外泄，各种病菌活跃，是抗流行病的关键时期。春天恰似“天然药匣”，此时大自然给我们蕴育了“解药”，长在这个时令的野菜大多具有消炎抗菌，清肠排毒之功，清明野菜集冬日地气与春日阳气于一身。 蒲公英、水芹菜、荠菜、香椿、艾草等等，都是此时很受欢迎的野菜，它们的特点就是利于“发散”，利于疏泄肝气，利于清热排宿毒，利于祛风除湿、利于抗病菌等。 这个时令我们可以利用合宜的野菜做做饮食“排毒”，养护身体的“生生之气”。 野菜大多味苦，可荠菜却味道甘美而清香，不仅清肝还和脾。 《别录》记载其：“主利肝气，和中。” 《陆川本草》言其：“消肿解毒，治疮疖，赤眼。” 今天我们就选它作为汤的主角，再搭配木耳，鸡蛋，火腿，做一碗香润“清明散毒汤”。 北宋文人周密在《武林旧事》中记下：“寒食青团店，春深野菜羹”的风俗； 江南至今流传着“三月三，荠菜当灵丹”的谚语； 《山家清供》中记载，苏轼被贬黄州时，常以荠菜羹佐酒，写下“时绕麦田求野荠”的诗句。 这种传承千年的饮食智慧，实则是以草木之精微，调和天地人三才之气。

用料

• 荠菜 200克
• 木耳 100克
• 鸡蛋 2个
• 火腿 100克
• 姜、盐、油、胡椒粉 适量

清明 | 荠菜散毒汤的做法步骤

步骤 1

荠菜 好似诗经里走出来的“护肝醒脾使”，有和脾，利水，凉肝，明目，消食，消肿，解毒等功。现代研究发现荠菜所含维生素C超越柑橘，所含荠菜酸更是天然抗菌剂。 木耳 好似云山深处而来的“清道夫”，有补气养血，润肺，止血，降压等功，现代营养学认为其特有的木耳多糖犹如微型磁石，现代实验证明能吸附重金属离子，与《齐民要术》“涤荡五脏”之说完美契合。清代御医曾将木耳与燕窝同列为“清宫双珍”，取其胶质润泽肺肠之功。 鸡蛋 似混沌初开的“阴阳丹”，可谓“血肉有情之品”，其有滋补强壮，养血安神等功。鸡子黄：阴中之阴，故能补形，育真水，张仲景在《伤寒论》黄连阿胶汤中，特取鸡子黄“泻心火而滋肾阴”。鸡子白：阴中之阳，清邪热，《名医别录》称其“疗目热赤痛”。 三味合而为汤，再入些火腿增香，文火慢煨，食材共筑驱浊增免疫长城，难赴春野的都市人看罢，也酝酿出奔赴山野的悸动，但借一盅荠羹，品春野之鲜。

步骤 2

将荠菜清洗干净，焯水后，切段备用

步骤 3

将木耳泡发，去除根蒂，清洗干净，切丝。

步骤 4

起锅烧油，入姜片爆香，炒香火腿，而后加水煮沸。

步骤 5

下入木耳，再下入荠菜。

步骤 6

再次煮沸后，分三次加入淀粉水，待汤粘稠关火，将鸡蛋打散，淋入锅中，搅匀。

步骤 7

最后入盐，和适量胡椒粉即成。

步骤 8

品汤物语 荠菜的清香渐次化开，火腿的咸鲜层层绽放，木耳的滑脆与蛋花的柔嫩缠绵交错。润美春羹，以色味调和奏响生命协奏曲，让蛰伏一冬的生生之气，随着清明雨丝在血脉中苏醒流转。

清明 | 荠菜散毒汤的小贴士

孕妇以及敏感体质的朋友不建议自行食用野菜，谨慎而用。 当青瓷碗中浮沉着春意，我们啜饮的不仅是草木精华，还能体会《黄帝内经》“法于阴阳，和于术数”的生命哲学。这碗承古人智慧的春汤，正以最温柔的方式，将二十四节气的密码写入我们的血脉，让“生生之气”在清明雨丝中代代相传。 有时候我们会犯“愚蠢”，比如习惯性反驳，比如常语欲胜人，语言上压倒别人，不赢不休。值此“清明”愿我们内心清明，“吉人寡言语，躁人之辞多”克己自省，懂得把优越感和体面留给对方，便是舒心自己，今日亦给心灵散散“毒”。 这一期就到这里啦，让我们相约下一期，顺时令辨体质而食养，拜拜。

菜谱创建时间：2025-04-13 09:16:39