轻负担酸奶蛋糕的做法

轻负担酸奶蛋糕

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开司米小姐

用料  

做法步骤

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  • 黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽搅匀

  • 分离蛋黄和蛋清,将蛋黄一只只依次加入(1)中用手动蛋抽拌匀,拌匀一只再加一只

  • 在(2)中筛入粉类,用手动蛋抽搅匀

  • 蛋白加少许白醋,用电动打蛋机打出粗泡后分3次加糖,将蛋清打至湿性发泡(即洁白细腻,不可流动,提起蛋头蛋白尖峰下垂状态)

  • 将(4)分三次加入(3)中拌匀,每加一次拌匀一次(用切拌法)

  • 倒入模具

  • 预热烤箱,预热完成后最下层用烤盘装一盘热水,倒数第二层放置烤网,模具内部垫烤纸(推荐使用不粘模具,不用垫纸),外部用锡纸包住底部(固底模不用包),置于烤网上165度,水浴60分钟

  • 烤制完成即脱模,放凉后切块使用(我把它放在冰箱里,冷藏过夜)

轻负担酸奶蛋糕的小贴士

1. 请务必做好水浴,水蒸气不够的话容易开裂。
2. 蛋白一定不能打发到太硬,八分左右略下垂的鸟嘴是最好的状态。打成硬性发泡是肯定会开裂的。但是如果打的程度不够,出来就会塌陷,所以打到蛋白基本不流动了就要注意换成低速不要打过头了。
3. 尽量用不粘模具好脱模。我用兔子家的金色不沾乳酪模,出炉后轻轻一扣就脱模了,非常好用!如果不是不粘模具,一定要垫烤纸。
4. 温度不能过高。小烤箱内部空间小的话可以适当降低温度增加烘烤时间,这需要与自家的烤箱磨合。多做几次就能掌握了。

菜谱创建时间:2012-12-22 13:23:57
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