蛋糕卷（小五卷）

作者： 鲷魚燒餅

🔥烘烤时间：上下150℃25min 165/170℃5min 烤盘28×28cm

用料

• 鸡蛋（带壳60g左右） 5个
• 玉米油 50g
• 牛奶/水 50g
• 低筋面粉 50g
• 糖粉 45g（已减糖）
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁/白醋 适量

蛋糕卷（小五卷）的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶搅拌至乳化成酸奶状 筛入低筋面粉z字搅拌至无干粉 加入蛋黄划z字搅拌至面糊顺滑

步骤 2

蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣滴入柠檬汁/白醋 先打发至大气泡加一次糖 出现小气泡加二次糖 出现明显纹路加三次糖和玉米淀粉打发至有支撑性的小弯钩

步骤 3

先去⅓的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后全部倒入蛋白霜切拌混合均匀 倒入烤盘里晃动均匀 轻震两下排出气泡🫧

步骤 4

烤好的蛋糕卷出炉震两下震出热气 拎起油布放在烤网上晾至温热时撕开四周油布 趁热借助擀杖卷起定型

蛋糕卷（小五卷）的小贴士

1.蛋白冷冻有一圈冰渣更利于蛋白稳定 2.蛋白霜与蛋黄糊翻拌手法❗️用刮刀抄底翻拌（避免过度翻拌消泡） 3.出炉后温热再撕开油布 避免塌陷

菜谱创建时间：2025-04-09 09:24:17