四/六/八寸戚风蛋糕

作者： 鲷魚燒餅

第一列四寸配方 第二列六寸配方 第三列八寸 配方原味戚风忽略配方最后一项 如其他风味都可按同等替换o(^▽^)o 烘烤时间:四寸135℃30min 145℃5min 六寸135℃30min145/150℃10-15min 八寸135℃30min 145/150℃20min （以上均为实际温度）

用料

• 鸡蛋（带壳50g左右） 1个 3个 5个
• 玉米油 14g 30g 50g
• 水/牛奶 20g 42g 58g
• 低筋面粉 25g 50g 75g
• 糖 12g 30g 50g
• 玉米淀粉 5g 10g 15g
• 柠檬汁/白醋 适量
• 可可粉（其他粉同理） 5g可可粉替换5g低粉

四/六/八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

🥚提前分离蛋白与蛋黄 蛋白冷冻15分钟 蛋黄盖上保鲜膜备备用

步骤 2

玉米油加入水/牛奶 用蛋抽搅拌至乳化状态 再加入过筛低筋粉 搅拌至无干粉 最后加入蛋黄 z 字法拌匀成蛋黄糊备用

步骤 3

蛋白冷冻后取出 加入柠檬汁/白醋 分三次加入白糖 第三次加白糖的时候也要加入玉米淀粉 用打蛋器/厨师全程中低速打发蛋白 打发至小尖角

步骤 4

先将⅓蛋白霜倒如蛋黄糊中 翻拌均匀后全部倒入蛋白霜 切拌混合均匀 然后倒入模具中 震几下 用牙签划几下排出气泡

四/六/八寸戚风蛋糕的小贴士

1.把打蛋器蛋抽和分离好的蛋白一同冷冻更容易打发 2.戚风蛋糕需低温长时间烘烤 温度过高顶部会开裂

菜谱创建时间：2025-04-09 08:43:50