超嫩牛肉的腌制｜牛肉的科学嫩化处理

作者： 一只菜团子

腌制好的牛肉可以搭配各种配菜炒、煮、烤等多种烹饪方式，根据个人喜好选择合适的烹饪方式即可。

用料

• 食材：牛肉400g，小苏打1-2g，生抽15g，蚝油6g，老抽3g，白糖2g，鸡蛋清1颗，玉米淀粉1勺，橄榄油20g。

超嫩牛肉的腌制｜牛肉的科学嫩化处理的做法步骤

步骤 1

选择新鲜的牛肉，注意要逆着牛肉的纹路切，这样可以切断牛肉的纤维，使其更加嫩滑。

步骤 2

切片、切丝、切条随喜。

步骤 3

加入1-2g的小苏打，少量！切记不要过量，以免产生苦味。

步骤 4

加入生抽、蚝油、一勺姜汁、一点老抽（调色）、白糖、黑胡椒碎（可选）、再加入一个鸡蛋清（让肉更嫩滑）。

步骤 5

把全部调料抓拌均匀入味，薄薄地铺上一层玉米淀粉。

步骤 6

一定要多抓拌一会，抓出肉的黏性，再加入橄榄油封面锁水，搅拌均匀。

步骤 7

腌制15分钟左右就可以使用了，或者用保鲜袋密封好冷藏可以保存一周左右。

步骤 8

腌制好的牛肉可以搭配各种配菜炒、煮、烤等多种烹饪方式，根据个人喜好选择合适的烹饪方式即可。

超嫩牛肉的腌制｜牛肉的科学嫩化处理的小贴士

选择纹理清晰、肉质鲜嫩的牛肉部位，最好是前腿牛肉或里脊牛肉，这些部位的牛肉较为细嫩，口感更佳。

菜谱创建时间：2025-03-30 19:55:12