超级清新的柠檬慕斯（无奶油版）

作者： 枫蝎依榕

写在前面： 1、这个比例的糖是比较低的，如果喜欢比较甜的口感，可以把糖加到60甚至70g。 2、酸奶我是自酿的，没有放糖，如果大家直接用买来的含糖酸奶，可以适当降低糖量。结合上一条，糖的用量可以适当斟酌。 3、酸奶酿好之后我是进行了简单过滤的，滤出部分乳清，目的是让最终的慕斯成品口感更厚重，更像蛋糕。如果嫌麻烦，可以不做过滤，这样出来的成品会有点像果冻的口感。 4、酸奶如果要过滤，需要提前过滤，至少四五个钟头。过滤酸奶，用纱布，蒸馒头那种就行，提前放冰箱里。或者tb上那种做干噎酸奶的过滤容器更方便。 5、如果实在不愿意自酿酸奶，目前我喝过配料表最干净的酸奶是达芬奇的一桶酸奶，99%的生牛乳和两种菌，这也是目前我买过的酸奶中和自酿酸奶口感最像的。

用料

• 牛奶 250g
• 蛋黄 4个
• 过滤后的酸奶 300g
• 柠檬 2个
• 糖 50g
• 吉利丁片 10g

超级清新的柠檬慕斯（无奶油版）的做法步骤

步骤 1

新鲜柠檬需用盐好好搓一下表皮，进行彻底清洁。

步骤 2

柠檬取薄皮，只要黄色的表皮，白色的部分尽量避免，会发苦。黄色的表皮是柠檬香气的来源。这时候应该整个厨房都是柠檬清爽的味道。 柠檬皮加入到牛奶中，加热，煮开后多闷一会，充分榨取柠檬的清香。 放凉后把柠檬皮过滤出来，只留下柠檬牛奶。

步骤 3

去皮后的柠檬榨汁，过滤，取新鲜的柠檬汁10g。剩余的柠檬汁可以找合适的容器冻成小冰块，夏天搞个饮料调个小酒都很方便。 吉利丁片冷水泡软。

步骤 4

蛋黄+白糖，充分搅拌打散。

步骤 5

过滤后的柠檬奶，加入蛋黄白糖的混合液，加入刚才过滤好的10g柠檬汁，搅动混合，之后重新加热。 这个过程需要全程小火，目的是给鸡蛋消毒，温度太高容易变成蛋花汤。如果没有温度计，可以观察奶锅周围出现白色小泡，就可以了。 当然，如果温度稍微高一点，出现轻微的鸡蛋凝结的情况，并不影响食用。

步骤 6

加热好的蛋奶液液，稍微放凉，加入泡软的吉利丁片，充分混合，再加入过滤后的酸奶。

步骤 7

充分混合后倒入模具，密封后放稍凉一点的地方静置，或者冰箱冷藏。 充分凝固大概需要四五个钟头。之后倒出来切，或者分装模具的时候选择小杯子小碗。 主图就是放小蛋糕被子里的两小只，招待朋友很适合。

步骤 8

这是直接拿勺子挖的样子。加热的时候如果没有凝固的蛋花，出来的成品就很细腻。

菜谱创建时间：2025-03-22 21:28:44