提拉米苏传统版

作者： Myqing

转自 http://iamdearpig.wordpress.com/2006/06/11/正宗版提拉米苏 题图为我个人按照菜谱做的效果。味道不错，感谢原作者！ 此配方用marsala酒 意式浓缩Espresso 比较传统。

用料

• mascarpone cheese 250g
• 糖 50g
• 淡奶油 125ml
• 手指饼干 100g
• 鸡蛋 3个
• Espresso 1/4杯
• marsala酒 50ml

提拉米苏传统版的做法步骤

步骤 1

蛋黄和一半糖放入盆中，隔水加热并不停搅拌【据说加热到85度即可杀死蛋黄中的细菌】，至糖完全溶解，蛋黄呈淡黄色。取出冷却，加数滴酒，继续搅拌到粘稠【加酒可除去蛋腥味】

步骤 2

Marscarpone芝士室温软化后，搅拌均匀

步骤 3

蛋黄和芝士拌匀

步骤 4

鲜奶油打发至湿性发泡， 拌入蛋黄芝士中

步骤 5

蛋白加剩下的一半糖打发至干性发泡

步骤 6

打发的蛋白轻手拌入芝士糊

步骤 7

marsala加入浓缩咖啡倒入碟子中，将手指饼干放入蘸取酒和咖啡的混合液，并滚动饼干，湿润一些即可，以不滴落为宜【万万不可贪心，太湿了口感不好】

步骤 8

取一合适大小的容器，底部铺一层手指饼，抹上一层芝士糊；再铺一层手指饼，最上面再铺一层芝士糊【巧得很，这些材料刚刚好够填满我专门买的玻璃容器，一点不多一点不少】

步骤 9

吃之前在表面用筛子筛大约15g的无糖可可粉即可。（我又笨手笨脚地用糖粉撒了字在上面，看起来还不错吧:P）

提拉米苏传统版的小贴士

1.味道真的是太好太好了，可可/cheese/奶油/咖啡/酒的味道既相互融合又十分有层次感，清爽不腻，冰凉爽口。。。 2.制作不难，但是Marscaphone Cheese和手指饼Lady Finger都不太好找，又贵，所以其实外面很少十分正宗的Tiramisu，通常都是用Cream Cheese取代Marscaphone Cheese，海绵蛋糕取代手指饼，口味和感觉都差了一大截。 3.这个方子是传统的杯装Tiramisu的方子，没有鱼胶粉，是盛在容器里用勺子吃的。做成切块蛋糕那种要加鱼胶粉，下次可以考虑试试。 4.手指饼蘸咖啡酒的时候只要湿润即可，放第一块饼干的时候还没找着感觉，蘸多了，吃的时候明显觉得过湿了，口感没那么好，酒味也太明显。

菜谱创建时间：2012-12-21 02:52:36