闽南冬至笋汤圆

作者： 好吃懒做芒又芒

闽南地区冬至吃汤圆。小时候，合家搓汤圆吃汤圆几乎代表了冬至的全部意义，使本就不太冷的南国冬至更添温暖。我们这儿（漳州）闽南汤圆的特点是不包也不滚，而且还在冬至时节做一种咸口味的汤圆。涉及民俗就容易引发争端，这里介绍一种漳州土楼人家典型的冬至笋汤圆，主要是推荐它特别的口味口感。汤圆的滑糯和笋丝的爽脆、糯米本身的香甜和笋汤的咸鲜，二者结合。一碗汤圆里，有肉有菜有主食，变化中又能饱肚子，而且简单快手，值得一试。

用料

• 糯米粉
• 冬笋
• 蘑菇
• 瘦肉
• 青蒜（大蒜叶子）
• 芹菜
• 地瓜粉
• 酱油
• 盐

闽南冬至笋汤圆的做法步骤

步骤 1

备汤圆：糯米粉兑水揉成糯米团，再抓出大小相当的剂子，揉成汤圆，码在大平盘里备用。

步骤 2

备素料：冬笋剥皮切成丝、蘑菇切成片、青蒜芹菜切成段，备用。一家三口一两根大的冬笋就够了；没有口蘑用香菇也行，主要就是提鲜。

步骤 3

备肉丝：瘦肉切成肉丝，滴少许酱油腌制一下，再略沾些地瓜粉，备用。酱油一来为了入味，二来给汤着点儿色，可以酌情添加。

步骤 4

炒笋丝。大锅烧热，加入比平时炒菜略多一点点的油，大火下笋丝翻炒几下，加入少许盐，中火慢炒，把冬笋特有的香气充分地炒出来，注意也不要炒焦。这一步很重要，因为这道汤圆独特之处就在笋汤的鲜味上。

步骤 5

笋丝炒得差不多时，锅里加水大火煮汤。煮多少汤圆，放多少水，这个比较随意。

步骤 6

水开时加蘑菇，水大开时候，加粉肉丝。然后关小火，等汤再次煮开。注意肉丝均匀撒在汤里，不要聚成一坨。

步骤 7

汤再次煮开时，加少许盐调成适宜的咸度，可以比平时的汤咸一点，因为汤圆是无馅儿的。

步骤 8

下汤圆。汤圆一个个下，让它们较为均匀分布在锅里，因为汤里有料比较不容易粘锅。有时候汤圆会粘黏在光滑的盘子上，用巧劲儿把汤圆顺着盘子平推一下再取起就不会了。

步骤 9

汤圆煮到浮起，表面光滑透亮就熟了。这时候把蒜段儿和芹菜段儿丢进锅里，热气稍微氤软就可以出锅了。如果不习惯大蒜太生，可以青蒜先放，芹菜后放，芹菜易黄，下锅时间不能太长。

闽南冬至笋汤圆的小贴士

这道汤圆的核心就是鲜咸的汤，只要能煮成鲜美的汤头，加点儿鱿鱼条啊、香菇丝啊都是可以的。但是冬笋是闽南当地冬季的时令鲜蔬，和汤圆的口味口感都很搭，最好不要少；青蒜芹菜最好也要有，因为这是闽南风味的重要特征，很多菜都要这两样调味的。 漳州到了冬至，为了满足家家户户搓汤圆的需要，菜市场、超商都会卖水磨的新鲜糯米湿粉，口感特别Q。而平时在家里想吃，或者不在当地，用袋装糯米粉也是一样的。 没有馅儿的大颗纯白汤圆，单纯吃糯米本身的Q度和甜度，更为隽永，这是追求质朴本味的闽南人民饮食审美的投射。当鲜嫩的配料和纯粹的糯米激发出微微甘甜，咸中带鲜，鲜中带甜，热乎乎暖洋洋，还有什么更能给冬节以温存呢？

菜谱创建时间：2012-12-20 21:10:29