🪷YS葱油花卷馒头「热爱面食」

作者： 黑沙滩小鲨鱼

葱油花卷是咱常见又超受欢迎的面食。面粉发酵后擀成薄片，刷上香喷喷的葱油，撒点盐和葱花，卷起来切段，再拧一拧造型。蒸熟后，葱香与面香完美融合，色泽白皙，口感松软，层次分明。一口咬下，那浓郁葱香瞬间在嘴里散开，越嚼越香，不论是配粥还是单吃，都特别得劲，是餐桌上的经典美味。 ⬇️做 8 个葱油花卷的量（115 克/个）

用料

• #面团
• 面粉 500 克
• 酵母 5 克
• 糖 5 克
• 水 290 克
• #油酥
• 面粉 30 克
• 油 30 克
• #葱末
• 葱 57 克
• 小苏打（护色） 1 克
• 水 5 克
• 盐 3 克
• 油 14 克

🪷YS葱油花卷馒头「热爱面食」的做法步骤

步骤 1

将水、酵母、糖和面粉搅拌成絮状

步骤 2

再揉成面团

步骤 3

取出，手揉成团 815 克

步骤 4

放入盆里，密封发酵1-2小时左右

步骤 5

直至面团膨胀至两倍大，内部充满气孔

步骤 6

把30 克面粉和30 克食用油

步骤 7

混合搅拌均匀，制成油酥

步骤 8

另取小碟，加入少量小苏打和半勺水搅拌均匀

步骤 9

在碗中放入葱花，小苏打水倒入葱花中，加入盐和油，搅拌均匀（防葱花变色）

步骤 10

把发酵好的面团放在案板上揉面排气，将面团揉光滑、揉紧实后按扁，擀成一个长方形薄片

步骤 11

把准备好的油酥倒在面片上

步骤 12

将油酥均匀地淋在擀好的面片上，涂抹均匀

步骤 13

将调好的葱花倒在面片上

步骤 14

均匀地铺在涂抹油酥的面片上

步骤 15

把面片折成3折

步骤 16

撒上干面粉防粘

步骤 17

用刀切成8等份

步骤 18

每等份再一切二，叠放在一起

步骤 19

用筷子从中间压一下

步骤 20

两手捏住两头拉长（拉断的话是步骤 10 没有做好）

步骤 21

再用筷子从中间挑起，往怀里转一圈，压下来后取出筷子，一个花卷生坯就做好了 https://www.xiachufang.com/recipe/107475535/ https://www.xiachufang.com/recipe/107475566/ https://www.xiachufang.com/recipe/107475530/

步骤 22

把做好的花卷生坯摆入蒸笼二次醒发 15-30 分钟 如果手速慢的话，基本上做好造型面就已经发起来了，摸起来轻飘飘的，就减少二次发酵时间

步骤 23

水开上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟后即可出锅享用 （小苏打手抖放多了，有一点黄点子😄精准的称量 1 克就够）

菜谱创建时间：2025-03-15 22:46:53