红烧鸡翅／炖鸡翅（新手）

作者： 新手奶爸大萝卜头

做的时候没拍照，以后再补上吧。纯新手，记录生活。

用料

• 鸡翅中 8只
• 料酒 1勺焯水，1勺调味
• 姜 1个，一半焯水另一半调味
• 八角 2个
• 香叶 3张
• 葱 1根
• 蒜 6瓣
• 冰糖 20克
• 盐 半勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 饮用水 没过鸡翅量的大碗水2碗，1碗焯水，1碗炖
• 食用油 沿锅转两圈的量，能把鸡翅两边均沾上的量，可适当多（简称适量）

红烧鸡翅／炖鸡翅（新手）的做法步骤

步骤 1

备菜。鸡翅、姜、八角、香叶、葱洗净；切断鸡翅两边连接处，切两半（故此做法应适用于小鸡腿，小鸡腿要划多几道口子入味）；姜切小块分两份，一份焯水另一份备调料；葱切掉葱头不要，剩余的切中段（切多长无所谓，反正是放进去炖）；剥蒜切中碎

步骤 2

焯水。鸡翅放入锅中，加溢过鸡翅的水（凉水即可）、1勺料酒、1半的姜块；开抽油烟机，开大火，盖锅盖；水沸后先不关火，用筷子（生筷）将鸡翅夹出盛放，关火（提前关火会有更多浮沫粘鸡翅上），剩余浮沫、姜块、沸水均倒掉；开热水刷锅，将沾着的浮沫洗净；用净水（凉水温水均可）冲洗鸡翅沾着的浮沫

步骤 3

备调料（可边焯水边做）。拿个饭碗，放入1勺料酒、另一半姜块、八角2个、香叶3张、冰糖20g（不要所谓的炒糖色，容易翻车，其实一样的）、葱段、冰糖20克、盐半勺、生抽2勺、老抽半勺。搅叭一下

步骤 4

正式开煮。开大火炒干锅中水分；倒油（能把鸡翅两边均沾上油的量，可适当多点），提起锅把扭动一下，使锅中段覆盖上油（防止后续放鸡翅粘锅）；倒蒜碎，翻炒5秒；倒鸡翅，快速翻炒5秒，并使鸡翅两边均沾上油；倒入备好的调料，快速翻炒5秒，用饮用水倒入空调料碗将沾着的调料顺入锅中（不浪费）；加饮用水，量为没过鸡翅，用锅铲搅拌一下

步骤 5

傻瓜环节。搅拌完后盖上锅盖，调成中火，用手机定个25分钟闹钟，开炖；傻瓜时间→可洗锅铲，煮饭，洗碗块，备后续的菜；时间到后开盖，开大火收汁（一定要注意沸腾的汁会显得汁水还剩很多，其实不然，用锅铲翻一翻看实际量有多少，剩下汁水没过1/3鸡翅身就可以关火了，该入味的早已入味，不然必煮nong废掉）；收好汁关火，用筷子（非生筷）夹出，洗锅，收工。

菜谱创建时间：2025-03-15 22:18:07