永州东安鸡详细技术总结｜经典湘菜

作者： 做菜三当家

😍这道湘菜之首国宴菜——永州东安鸡🐔果然名不虚传啊！今天被我复刻出来！！！ 🧐参考了网上十多个版本的教程，再结合deep seek的深度思考，总结出了一套技术教程，需要的可自取（在菜谱最后）😉

用料

• 三黄鸡 半只约1斤
• 大红椒 1个
• 生姜 2块
• 大蒜 6瓣
• 小米辣 6个
• 红花椒 若干
• 青花椒 若干
• 粗辣椒面（灰） 1勺
• 小葱 1根
• 盐焗粉 2勺
• 东安白醋（或米醋） 2大勺
• 菜籽油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 花椒油 适量
• 水淀粉 适量

永州东安鸡详细技术总结｜经典湘菜的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

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步骤 3

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步骤 4

💁🏻‍♂️所需食材：半只鸡约1斤，1个大红椒切丝，生姜2块，6个小米辣切圈，红花椒和青花椒若干，6瓣大蒜切末，1勺粗辣椒面（灰）。 😅食材和调料用得都有点多，不过没关系，继续往下看👀

步骤 5

💁🏻‍♂️冷水下入半只鸡、1个葱结、1大勺料酒、2勺盐焗粉（或者加2个黄栀子）、少许姜丝。 🧐优先放黄栀子，没有的再放盐焗粉，目的是给鸡上色。

步骤 6

💁🏻‍♂️大火煮开后撇去浮沫，转开小火，用虾眼水（95摄氏度）煮15分钟。 🧐虾眼水是水面微微沸腾，冒着虾眼泡的状态。

步骤 7

💁🏻‍♂️捞出立即浸入冷水中10分钟，目的是使鸡皮脆弹，肉质变得紧致。

步骤 8

💁🏻‍♂️捞出擦干水分，斩成约4厘米的长条块。

步骤 9

💁🏻‍♂️舀出一碗煮鸡的原汤，放入碗中备用。

步骤 10

💁🏻‍♂️锅热倒入菜籽油润锅，依次倒入蒜末、姜丝、花椒、小米辣和辣椒灰，开中火翻炒至炒出香味。

步骤 11

💁🏻‍♂️加入少许盐，入个底味，继续翻炒直到炒出红油。

步骤 12

💁🏻‍♂️倒入鸡块快快速翻炒约2分钟，可以沿锅边加入少许料酒。

步骤 13

💁🏻‍♂️第一次加醋！加1勺白醋。 🧐这道菜需要加3次醋，我用的白醋是东安产的，这种醋的酸度比较低，可以用白醋代替。

步骤 14

💁🏻‍♂️倒入煮鸡的原汤

步骤 15

💁🏻‍♂️再加1勺盐调味，可以适当加点味精和白糖，个人建议没必要加😅

步骤 16

💁🏻‍♂️大火煮开转小火，盖上盖子焖5至10分钟。

步骤 17

💁🏻‍♂️开盖后，第2次加半勺醋

步骤 18

💁🏻‍♂️再加少许水淀粉勾个薄芡

步骤 19

💁🏻‍♂️开大火收汁，收至原汤量的1/3。

步骤 20

💁🏻‍♂️第3次倒入少许白醋（约半勺），接着倒入少许花椒油和白胡椒粉。

步骤 21

💁🏻‍♂️最后倒入大红椒丝，翻炒个20秒即可出国装盘！

步骤 22

😍😍一道美味经典又好吃的湘菜——永州东安鸡我就做好了！！！ 😅步骤有点多，你学会了吗？

步骤 23

🧐详细的菜谱可自取

永州东安鸡详细技术总结｜经典湘菜的小贴士

1、没有黄栀子的，可以用盐焗粉代替，里面含有黄栀子粉，目的是给鸡肉上色，成色更加好看。煮鸡水温保持95℃微沸腾，俗称虾眼水。或者直接上高压锅煮5分钟。 2、三次用醋的法则。第一次焖煮时加是增酸，第二次收汁前加是提香，第三次起锅前加是增加层次。 3、这道菜需要加3次醋，我用的白醋是东安产的，这种醋的酸度比较低，可以用白醋代替。

菜谱创建时间：2025-02-26 21:26:40