黑森林盒子蛋糕 C115

作者： 莉莉菲

黑森林蛋糕得名于德国南部的黑色森林，樱桃与樱桃白兰地是当地的特产，黑森林蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦和樱桃酒的醇香扬名于世。 但我们买到的车厘子都是甜的，所以为了制造酸甜的口感，我加了大量柠檬汁去调和，当然，每个人制造出的口感肯定不一样，但这不妨碍这款蛋糕的美味。 - 模具尺寸：烤盘28*28cm，可做四杯。

用料

• # 车厘子馅
• 去核车厘子果肉 300克
• 水 100克
• 鲜柠檬汁 20克
• 淀粉 8克
• 水（调淀粉用） 20克
• 车厘子汁 20克
• 朗姆酒 10克
• # 蛋糕坯
• 牛奶 60克
• 葵花籽油 30克
• 可可粉 10克
• 盐 1克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋 4枚
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 2克
• # 装饰
• 巧克力豆 50克
• 淡奶油 500克
• 糖粉 30克
• 新鲜车厘子 若干

黑森林盒子蛋糕 C115的做法步骤

步骤 1

先做车厘子馅，把车厘子对半切开去核；

步骤 2

挤入水和新鲜柠檬汁，煮至出汁肉微软的样子；

步骤 3

煮好后取出20克车厘子汁加入朗姆酒拌均匀备用；

步骤 4

淀粉加水调开，倒回车厘子锅中勾芡变浓稠即停火；

步骤 5

煮好的车厘子晾凉备用；

步骤 6

做巧克力碎，把巧克力豆隔水融化；

步骤 7

用抹刀薄薄涂抹在油纸上，放冰箱冷冻；

步骤 8

做蛋糕坯，葵花籽油+可可粉+盐，搅拌成乳化状；

步骤 9

加入牛奶继续拌均匀；

步骤 10

筛入低筋粉拌均匀；

步骤 11

敲开鸡蛋，蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；

步骤 12

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤 13

预热烤箱，往蛋清中加入柠檬汁和一半细砂糖；

步骤 14

打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤 15

铲一小部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤 16

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤 17

面糊以30cm的高度倒进模具中，再晃平表面轻震出大气泡；

步骤 18

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火再升至170度定皮；

步骤 19

出炉轻震一下，晾到温热；

步骤 20

用蛋糕盒子倒扣印出痕迹切成九片；

步骤 21

淡奶油+糖粉打至硬性，直接装入裱花袋做夹层用，再装一小部分带裱花嘴的做装饰用；

步骤 22

在盒子底部放上一片蛋糕，刷一层车厘子酒；

步骤 23

挤一层奶油；

步骤 24

摆一层车厘子肉；

步骤 25

重复以上步骤直至装满；

步骤 26

把巧克力捏碎；

步骤 27

撒上去，挤上奶油花放上装饰即可。

步骤 28

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 29

成品1

步骤 30

成品2

步骤 31

成品3

步骤 32

成品4

步骤 33

成品5

黑森林盒子蛋糕 C115的小贴士

△ 每个烤箱不同，火候仅供参考； △ 淡奶油的用量可酌情增减。

菜谱创建时间：2025-02-26 18:40:37