太妃糖

作者： 明月下的杜鹃

嘎嘣脆的太妃糖，甜度适中，奶香浓郁，咬一口唇齿留香。 特别说明:熬糖一定要用不粘锅，火力不要太大，保持中小火，熬的过程中一定要不停的搅拌以免糊锅，坚果要用熟的，原味的，坚果要用烤箱80°--90°保温，或放到电饭煲加热后保温。 菜谱里我用的是熟原味巴旦木，我也用过混合原味坚果(巴旦木、夏威夷果、腰果、核桃仁)混合到一起的也特别好吃。 方子是我们当地一个烘焙店厨友分享给我的，她发的是视频，为了自己查看，特编写了菜谱，方便日后自己查看的同时，也给感兴趣的厨友作为参考。 原作者方子用的是水怡，因为我家里正好有果葡糖浆，就没买水怡，做了好多次非常成功，果葡糖浆用完后又买了水怡继续做，口感没差别，我个人觉得水怡比果葡糖浆略甜一点点，我家那位尝不出来，说一样。总而言之用这两款都行，下面有产品图片，图片是为了方便查看，没有广告成分。

用料

• 熟原味巴旦木:230克
• 淡奶油:300克
• 无盐黄油:45克
• 精盐:3克
• 白砂糖:150克
• 水怡玉米糖浆(或果葡糖浆):85克

太妃糖的做法步骤

步骤 1

熟原味巴旦木放进烤箱保温，温度80°--90°，或电饭煲加热后保温。 目的是熬好的糖放入温热的干果能更好的混合，如果放凉的干果，糖会快速降温，不易混合均匀。

步骤 2

将所有食材放进不粘锅

步骤 3

开中小火熬，并不停的搅拌

步骤 4

熬的过程中要不停的搅拌，尽量不要随意调火的大小，全程保持一样的火力最好。 有人说不停的调火力大小，做出糖会出油，我没调过，不太清楚会不会出油。

步骤 5

大约二十分钟左右就成这样了

步骤 6

提前预备一碗冷水，一根筷子。 等糖熬到咖色的时候(比浅咖略深一些)，可以用筷子蘸一点儿糖，放到冷水里，然后用手捏一下糖看看效果，如果是酥脆的就可以关火，放入保温的干果，快速搅拌均匀。也可以蘸冷水后尝一尝，脆脆的就行了，如果粘牙证明火候还不够，还需再熬一熬，你尝到的效果就是做好糖的效果，如果喜欢焦糖味的，就多熬一会。 因为一个人做又拍照手忙脚乱的，这个就没拍视频，照片代替了。 到这一步，动作一定要快，我家有测温探针和测温枪，但每次觉得并不准确，强逼症没办法，就用原始的方法，快子蘸糖，再蘸冷水尝一尝最好，几乎不会翻车。 其实我觉得略多熬一会儿，有点儿焦糖味也挺好吃的。

步骤 7

我家有个模具，配方正好这一盘，然后用配套的压板用力压平，这一盘可切60块，大概600克，因为每次切都会碎掉一点儿，也没确切称过。

步骤 8

压好后放至还有些烫手，略软，就可以切块了，切块动作要快，否则一会就凉了。 千万不要放凉了切，硬硬的不好切，还会碎掉的。 热的时候表面有点油很正常，放凉了就不油了。

步骤 9

切好后，放凉。

步骤 10

装袋封好

步骤 11

我做这款糖，用过果葡糖浆也用过水怡，口感上来说并无差别，我觉得水怡的比果葡糖浆的甜度略高一点点，我嘴巴刁能尝出来，我家那位尝不出，也就是说所差无几。 照片没有广告成分

菜谱创建时间：2025-02-25 21:12:46