奶油盒子蛋糕

作者： 微信用户_IPss

家用烤盘，大小约20x30一次的量 注意: 淡奶油加5%～7%的糖打发，5%是下限了，太少影响奶油打发 淡奶油牌子蓝风车好，安佳性价比高但不稳定（蛋糕店一般安佳+铁塔1:1)，马斯卡打发后冷藏2小时吃，动物奶油16°以上会化，可加冰打发

用料

• 【蛋黄糊～香气来源】
• 玉米油or大豆油 55克
• 牛奶 72毫升
• 👌🏻以上搅拌至乳化
• 低筋面粉 87克
• 👌🏻过筛后同一方向搅拌至没有颗粒
• 鸡蛋黄 6个
• 👌🏻一个方向搅拌
• 【蛋白糊～气孔，蓬松】
• 白砂糖 72克
• 柠檬汁 3.5克
• 鸡蛋白（最好冻到有一层冰渣，可以打得硬一些） 6只（215克）
• 👌🏻无油无水无蛋黄中高速打发出尖尖，打越久越硬
• 【一半蛋白糊加入蛋黄糊，拌匀后倒回剩余蛋白糊容器中全拌（手法1），之后倒入平底烤盘，烤箱预热后上火180下火170烤30分钟】
• 【奶油低速打发】
• 淡奶油 100克
• 白砂糖 5克-7克
• 蛋糕胚烤完晾凉后，切两片和巧克力夹心，奶油，芒果粒组装起来即可

奶油盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糊搅拌手法

菜谱创建时间：2025-02-22 13:13:03