自制发酵酸菜

作者： 梅浩厨房

用料

• 圆白菜（1500克） 1个
• 盐 15克
• 花椒 10克

自制发酵酸菜的做法步骤

步骤 1

圆白菜最外边两片不太好的叶子剥下来，洗干净备用。

步骤 2

一切四，将中间的硬芯切除扔掉，称一下重量，正好1500克。

步骤 3

切丝，按100:1加15克盐，抓拌均匀，静置2小时。

步骤 4

再抓拌一下，至白菜出水，发软的状态，加花椒，再次抓匀。

步骤 5

放无油无盐容器，用拳头加白菜压实。

步骤 6

把刚刚洗过的那两片叶子压平整在表面，我用碎石头装塑料袋，做了压舱石，压在白菜上，尽可能隔绝空气。你也可以用水装密封袋压在菜上，功能一样。

步骤 7

2月18日，腌的刚刚好，放密封盒，冰箱冷藏保存。

步骤 8

明天可以吃酸菜白肉。

菜谱创建时间：2025-02-19 13:04:17