三代人传承的四川凉拌鸡，比饭店做的还好吃

作者： 猪熠只

用料

• 农家鸡 半只
• 大葱 半根
• 小葱 3根
• 青椒 1个
• 小米辣 3个
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 花椒粉 1勺
• 花椒油 1勺
• 香油 1勺
• 白糖 10克
• 盐 10克
• 鸡精 1勺
• 味精 5克
• 薄盐生抽 1勺
• 味极鲜酱油 1勺
• 老城醋 2勺
• 生豆瓣酱 2勺
• 熟豆瓣酱 2勺
• 辣椒酱 1勺

三代人传承的四川凉拌鸡，比饭店做的还好吃的做法步骤

步骤 1

过年没吃完的半只鸡，拿出来解冻。想来想去不知道怎么做，最后还是做个爷爷的拿手菜，也是我从小吃到大的凉拌鸡。

步骤 2

大葱叶子、拍点姜再放点花椒，找个大锅把鸡放下去，加冷水没过鸡肉，放一勺盐再加点胡椒面，开火煮鸡。大火煮到水开，然后盖盖子关小火煮10分钟，再闷10分钟，就熟了。

步骤 3

期间大葱切丝

步骤 4

姜蒜切片

步骤 5

青椒切丝

步骤 6

小米辣切碎

步骤 7

小葱葱白切丁，葱绿切段

步骤 8

混在一起就是这个样子，一定要找个大盆装，一会好拌

步骤 9

开锅，鸡煮成这样。拿出来晾凉就行，不用过冰水这个不是白切鸡。这个煮鸡的汤不要倒了，一会又用

步骤 10

闲麻烦的就直接切小块，我闲切的到处都是我就用手撕

步骤 11

和配菜丢在一起

步骤 12

把所有的调料放一起，直接用手拌，超级解压。口重的就加盐，口轻的就少酱油，还要把刚刚留的鸡汤上面的油加到里面。不讲究卖相，反正上桌肯定第一个被扫光的。

三代人传承的四川凉拌鸡，比饭店做的还好吃的小贴士

1、生豆瓣酱是指一年左右的豆瓣酱，熟豆瓣酱是指三年以上的豆瓣酱，一定要用油泡着的。不是那种炒菜的豆瓣酱。 2、辣椒酱我用的是桂林蒜蓉辣椒酱，增加辣味。 3、喜欢辣就多放小米辣，这种复合口感小米辣更提味。

菜谱创建时间：2025-02-10 21:59:57