糖醋带鱼7步做法

作者： 谢哥的美食故事

梁实秋与糖醋带鱼：文人味蕾间的至味乡愁 在民国文人的美食版图里，梁实秋对糖醋带鱼情有独钟，赋予了这道菜别样的文化韵味。 梁实秋出生于北京，虽成长于北方，却对海味有着独特的偏爱。他一生辗转多地，丰富的阅历使他对美食见解独到。在众多海味佳肴中，糖醋带鱼凭借独特风味，占据了他内心的一席之地。 20世纪30年代，梁实秋任教青岛大学。青岛作为海滨城市，海鲜资源丰富。闲暇时，他常漫步于栈桥附近的海鲜市场，挑选新鲜带鱼。回到家中，他亲自下厨，精心烹制糖醋带鱼。先将带鱼洗净切段，用盐、料酒稍腌，再裹上薄糊入锅炸至金黄酥脆。另起锅调配糖醋汁，糖、醋、酱油、葱姜蒜巧妙融合，熬至浓稠，将炸好的带鱼放入，让每一寸鱼肉都裹满酸甜酱汁。 梁实秋在文章中曾提及，这道菜不仅满足口腹之欲，更蕴含着对生活的感悟。糖醋带鱼的酸甜，恰似人生滋味，有甜蜜的欣喜，也有酸涩的感慨。对远离故乡的他，这道菜是对家乡的思念，也是对生活的热爱。 他的文字如同一幅细腻的画卷，将糖醋带鱼的制作过程、独特风味以及蕴含的情感展现得淋漓尽致，让读者在品味文字间，仿佛也能感受到那酸甜交织的美味，领略到一代文人对美食的独特情怀。

用料

• 带鱼 1条
• 葱1段 - 姜1块 - 蒜3瓣 - 料酒1勺 - 生抽2勺 - 醋3勺 - 白糖2勺 - 盐1小勺 - 白胡椒粉1小勺 - 淀粉适量 - 食用油适量

糖醋带鱼7步做法的做法步骤

步骤 1

1、将带鱼处理干净，切成5厘米左右的段，用厨房纸擦干水分，放入碗中。加入少许盐、白胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。

步骤 2

2、把葱、姜、蒜切成小片备用。调制糖醋汁，在碗中加入3勺醋、2勺白糖、2勺生抽，搅拌均匀使白糖融化。

步骤 3

3、将腌制好的带鱼段均匀地裹上一层淀粉。

步骤 4

4、锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，油面有明显波动但无青烟），放入带鱼段。炸至表面金黄后捞出，待油温升至八成热（约180℃，油面有大量青烟），复炸一次，使带鱼更酥脆，捞出沥油。

步骤 5

5、锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。倒入调好的糖醋汁，小火煮至汤汁浓稠。

步骤 6

6、放入炸好的带鱼段，轻轻翻炒，使每段带鱼都裹满糖醋汁.

步骤 7

7、出锅装盘。

菜谱创建时间：2025-02-09 19:27:25