最适合懒人的Focaccia（免揉，少清洗，用碎片时间）

作者： RebeccaDong

Focaccia佛卡夏是我最近半年的心头好，在赶工ppt的间隙就能做完够吃一个星期的面包，也没有揉面一类特别难的操作，基本就不会失败。下厨房里的教程太多了，我之所以还要记录一下，是自认为我的流程和减少洗刷刷的思路可能适合众多社畜和忙碌的宝妈们，毕竟我的flow都是边熬夜加班边做面包锻炼出来的。一个盆子一个烤盘一把刮刀，需要清洗的工具就这么多了。 所以，我一般会睡觉前3个小时才开始做，冰箱里隔夜发酵（我认为不隔夜发酵的focaccia是没有灵魂的），第二天闲了的时候烤一下就行。配方含水率86%，成品有大孔也有小孔，适合各种吃法，当汉堡胚用也不会觉得孔太大。

用料

• 高筋粉 500克
• 水 430克
• 橄榄油 适量
• 盐 3克
• 酵母 5克
• 小番茄，迷迭香，罗勒叶，坚果等等 适量

最适合懒人的Focaccia（免揉，少清洗，用碎片时间）的做法步骤

步骤 1

和面的盆子里直接加水和酵母，等酵母完全溶解。我习惯用电饭煲内胆，有涂层比较不粘更好打理。

步骤 2

倒入面粉，用刮刀拌到没有干粉就可以盖上盖子放半个小时了。

步骤 3

半个小时后第一次折叠，我习惯橄榄油在这一步加入一些，防粘效果比手水好。折叠完了记得翻面，且在后续操作时候这个面一直朝上。然后盖盖子继续等半个小时。

步骤 4

第二次折叠的方法和第一次不同，一定要看视频！这步开始橄榄油也可以换成手上沾水，面筋已经形成，不会很粘手了。 做好后继续盖盖子等半个小时，进行第三次折叠；最后还有半个小时做第四次折叠。如果着急睡觉了，第四次折叠可以省略。

步骤 5

第四次折叠前可以看到面团已经微微发起来了。

步骤 6

给烤盘撒油，focaccia会粘烤盘，尽量垫油布或者硅油纸，否则需要放好多好多油。

步骤 7

把第四次折叠好的面团直接放烤盘里，松弛半个小时之后上面能有这样的泡泡就是最完美的状态了。 盖盖子或者扣个烤盘或着保鲜膜放冰箱过夜就好了。至此应该还不到三个小时，需要制作者人工参与的环节大概只有10分钟。

步骤 8

第二天从冰箱拿出来就会有更大更多的泡泡产生， 盖盖子回温1个小时， 烤箱预热230度，就可以戳洞装饰了。

步骤 9

随便摆， 我最近其实喜欢做坚果的， 吃起来更香但是卖相就没有番茄迷迭香这种传统的好。摆好之后表层撒一点盐， z字型淋橄榄油。

步骤 10

放入预热好的烤箱， 230度烤25-30分钟， 如果烤盘离加热管很近， 最后几分钟就需要在烤箱边上守着。

步骤 11

内里秀一下。保存就装保鲜袋， 口系紧， 放冷冻复热口感基本不会变， 冷藏放几天问题也不大， 就是内里的筋度会逐渐降低。

步骤 12

南瓜子的，有坚果香， 也不会像小番茄那样容易湿哒哒的。

最适合懒人的Focaccia（免揉，少清洗，用碎片时间）的小贴士

1. 我做过无数次了， 所以照片不是一次拍的， 前后不连贯，烤箱都不是同一个， 效果都是一样的好，从来没出过问题。 2. 烤箱小的按100克面，86克水的比例，自行调整材料和烘烤时间， 面团小烤的时间短。 3. 面粉近期用山姆的， 之前用新良的， 还用金沙河的普通小麦粉也做过。面包粉劲道一些。 4. 借鉴了Clair Saffitz的佛卡夏制作方法， 减了挺多油的。

菜谱创建时间：2025-02-09 04:07:14