自制纯肉肠——雪琦妈

作者： 灵机一动一动又一动

1.当天天气好。 2.提前买肠衣，送灌肠器。 3.肠衣洗净盐分，测试是否漏水。 高度白酒，浸泡一小时，洗净。 4.1斤肉，2肥8瘦。筋膜剃掉，皮不用。 5.调料：盐0.5盖、糖2、木薯淀粉10、红曲粉0.5、蜂蜜1、蚝油1、冰水小半碗。胡椒粉1g。 6.绞肉机多搅一会儿，非常粘稠上劲，倒盆不倒。 加焯水玉米粒一整颗 / 泡一夜、沥水的糯米。 7.冷冻15分钟。 8.灌肠器前面挤出一点肉，以免刮破肠衣。 肠衣尾巴打结，一边挤一边退，每小节打结不松不紧。 9.风干一夜。 10.外皮干。有空气的地方牙签扎孔。 11.水开，关小火，蒸35分钟。 放凉，冷冻。 12.平底锅煎 / 空气炸锅。

用料

• 2肥8瘦肉 1斤
• 盐 6g
• 糖 16g
• 木薯淀粉 40g
• 红曲粉 1g
• 蜂蜜 10g
• 胡椒粉 1g
• 冰水 60g
• 焯水玉米粒 整颗

自制纯肉肠——雪琦妈的做法步骤

步骤 1

一根肠衣，洗净盐分

步骤 2

检查是否漏水

步骤 3

高度白酒，浸泡一小时，冲洗干净。

步骤 4

1斤肉，2肥8瘦。剃掉筋膜，皮不要。

步骤 5

调料：盐0.5、糖2、木薯淀粉10、红曲粉0.5、蜂蜜1、蚝油1、冰水小半碗。胡椒粉1g。

步骤 6

绞肉机多打会儿，停一下打一下，搅打上劲。

步骤 7

成品倒盆不倒

步骤 8

加焯水玉米粒。或泡一夜、沥水的糯米。

步骤 9

盖保鲜膜，冰箱冷冻15分钟。

步骤 10

灌肠器前面挤出一点肉，以防刮破肠衣

步骤 11

尾巴打结

步骤 12

一边挤一边往后退

步骤 13

每小节打结状态，不松不紧

步骤 14

风干晾一夜

步骤 15

摸起来外面干

步骤 16

有空气的地方，牙签扎孔排气

步骤 17

水开，关小火，蒸35分钟。

步骤 18

放凉

步骤 19

密封、冷冻保存

步骤 20

平底锅煎 / 空气炸锅。

菜谱创建时间：2025-02-07 21:00:06