免揉二发低糖低脂吐司

作者： 白山黑水oo

来自小红书“Anna Belle 好好好” 超级简单，新手第一次成功 实际操作中把原本方子的奶减少了（原本是单奶210g 我是190g)，不知道是不是因为用的全麦粉不吸水的缘故 这个确实低糖，几乎没有甜味 最后一次35℃发酵有点难，下次试下水浴法

用料

• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1-2只
• 牛奶 和鸡蛋一起170-190克
• 糖 26克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2.5-3克
• 黄油 26g

免揉二发低糖低脂吐司的做法步骤

步骤 1

搅拌所有食材（除黄油外） 准备一个带盖玻璃大碗（1L以上） 把酵母、鸡蛋、牛奶、糖、盐化开，此时牛奶可以留一些，加了面粉再决定放多少 加入面粉

步骤 2

水合 盖盖子 冷藏1-4h

步骤 3

发酵1 加入黄油 折叠面团，把黄油折叠进去 25-27℃ 1h

步骤 4

松弛1 取出分成三份 折叠收拢成团 静置松弛10分钟

步骤 5

松弛2 擀成椭圆形，卷起来 静置松弛10-15分钟 再擀成瘦长条

步骤 6

发酵2 35℃ 1小时 发到89分满即可 保证温度湿度，冬天可以略高一点

步骤 7

烘烤 刷蛋液上色 加一点装饰 160-170℃ 30min 最后10分钟加盖锡纸

菜谱创建时间：2025-02-04 20:49:53