萝卜不仅是餐桌上的常客,更是冬日里的温暖记忆。如温玉般,滋养我们心灵。
【素高汤美玉萝卜】
1.食材:
素高汤汤料(南北杏、生腰果、椰枣、陈皮)、鹿茸菇、虫草花、有机海带、白萝卜、香椿苗。
2.做法:
①素高汤的制作:锅内倒入足量清水,下入素高汤汤料,洗净改刀的鹿茸菇、虫草花,提前洗净泡发的有机海带;
②水烧开后稍微煮一下,马上将海带捞出。转小火,继续煮约30-40分钟,素高汤制作完成;
③白萝卜洗净,去头尾。削去外皮,切成约4-5厘米的厚片。白萝卜一面切十字花刀,深度约1厘米。方便白萝卜入味;
④白萝卜的边缘用工具或菜刀修整成圆弧形,外形美观如白玉。这样处理后,即使久煮,边缘也不易变形;
⑤白萝卜上蒸锅蒸大约25分钟;
⑥素高汤加入适量松茸一品鲜,加入蒸好的白萝卜,蒸萝卜渗出的汤汁,盖上锅盖煮约10分钟即可关火;
⑦白萝卜装盘,用香椿苗饰顶即可。
[爱心]小贴士:
1. 此款素高汤制作方法简单,汤汁金黄,香气浓郁,鲜美可口;
2.早期的味素是从海带中提取的,素高汤借海带的鲜味儿,不需要久煮;
3.素高汤一次可以多做一些,煮素面、素馄饨、炖菜等均可使用;
4:白萝卜的外皮辛辣,外皮可多削去一些;
5:为了更多保留白萝卜的营养及鲜甜的口感,选择先蒸熟白萝卜,之后再用素高汤入味的烹饪方式。
💕食谱提供:江夜老师