湖北腊鱼 | 点展开全部有图文步骤

作者： 金粒籽

用料

• 草鱼或青鱼 10斤
• 盐 150-200克
• 花椒 5克

湖北腊鱼 | 点展开全部有图文步骤的做法步骤

步骤 1

以前都是草鱼做的比较多， 这两年青鱼做的比较多；

步骤 2

做法和配料都非常简单， 就是鱼和盐， 再加适量的花椒即可， 湖北人吃的都是淡水鱼， 常用草鱼和青鱼腌制， 我今年选了10条青鱼， 6条草鱼， 青鱼的口感比起草鱼会略胜一筹， 还有其他的， 比如鳊鱼、刁子鱼、鲫鱼等等等等， 都可以做， 只是口感不一样；

步骤 3

今年到朋友家的鱼塘去看打网捞鱼的， 也是草鱼居多， 师傅还摸到了甲鱼， 哈哈， 蓝筐里的小鱼你们知道是啥品种不？ 围观的爹爹婆婆说是小刁子鱼， 应该没错了， 以前只吃过干炸的小刁子， 没有买过新鲜了， 哈哈~

步骤 4

正式开始， 杀鱼前先把盐和花椒放锅里炒至微微发黄， 放旁边冷却备用；

步骤 5

刮鳞， 其实我们这边很多饭店做腊鱼都不刮鳞的， 不要从肚子那开刀， 从背上剖开， 因为背上的肉比较厚， 方便腌制， 不易坏；

步骤 6

去掉内脏后不用清洗， 直接用抹布擦干净就可以了， 晒干后吃之前要泡洗的；

步骤 7

盐均匀的涂抹到每个部位， 特别是肉比较厚的地方， 可以多抹一点； 两边肉厚的需要再多划两刀， 防止变质；

步骤 8

码一起；

步骤 9

用大石头压着， 腌制7-8天， 中间把顺序翻一下；

步骤 10

腌好后挂出来晾晒， 用筷子撑开， 晒10天左右， 如果想多放些时候， 那就尽量晒干一点， 晒多干都没事， 吃之前要泡的；

步骤 11

不用刻意晒太阳， 我大部分时间都是挂在阳台晒的， 有一些放到天台上了， 哈哈~

步骤 12

晒完的腊鱼非常漂亮， 看起来很有食欲；

步骤 13

晒完后建议剁块保存；

步骤 14

肉厚的可以再拿出去晒两天， 密封起来放冰箱冷冻保存， 半年都没问题；

步骤 15

油亮油亮的；

步骤 16

吃之前拿出来用冷水浸泡3-5个小时， 多洗几遍， 可以把大部分的咸味都洗掉， 直接上锅蒸25分钟就可以吃了， 但我个人更喜欢烧着吃， 更有味， 多年前也发过烧腊鱼的教程， 你们可以参考一下哈：https://www.xiachufang.com/recipe/103672697/

步骤 17

不光可以做菜， 我还自创了这款可以当零食吃的冷吃腊鱼， 下期发教程哈；

步骤 18

手撕腊鱼；

步骤 19

有空试试哈， 下期教你们做冷吃手撕腊鱼， 拜拜。

菜谱创建时间：2025-01-26 13:15:52