纸杯蛋糕

作者： 榆木三三

用料

• 鸡蛋（55g） 2个
• 糖 20g
• 油 13g
• 低筋面粉 27g
• 牛奶 23g
• 盐 一丢丢丢丢
• （抹茶甘纳许奶油）
• 抹茶粉 2.7g
• 白巧 14.6g
• 淡奶油 100g
• （树莓酱） 适量

纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

总量：6个加高马芬，蛋糕糊距离纸托1cm左右 上下火170度预热，中下层上下火110度30min，转上下火130度15min，转上下火150度6min，转上火170度下火160度4min至上色满意，同时开热风，出炉后震出热气脱模具，侧放散热（要快，不然会塌）

步骤 2

问题： 1.有些蛋糕顶部有点塌，底部有点凹，有些一点点，面糊状态应该没大问题，出炉操作不太好，加上保鲜袋包起来后顶部有点粘（原因：可能脱模动作慢了，已经最后上火高温烤的时间不够长） 2.顶部有布丁层，底部上色偏深一点，中间有大气孔

步骤 3

下次改进： 1.这次用的普通纸托，做好的蛋糕高度刚好，晾凉慢有点塌，侧放导致侧面有点歪，下次侧放用这个角度（如图） 2.温度： a.冬天冷，遇冷回缩，相同温度试试闷5min再出炉 b.这次用的分段烤，看到有博主说不变底温低温烘烤（下火变容易凹底？），最后再高温上色，温度下次试试全程上火110度下火120度烤，膨胀至最高甚至些微回落再调高温上色 c.高温快烤160度17min试试 d.上下火110度20min，转上下火130度30in，转150度15min e.上下火110度40min，转130度15min，转上火160度，下火150度10min 3.面糊倒入后震气泡不要太用力，纸托容易跑动，也容易注入空气（也可能会容易凹底？），下次轻震+用牙签 4.加3g玉米淀粉

步骤 4

抹茶甘纳许奶油 1.白巧隔水融化加入抹茶粉混匀，取50克淡奶油加热至70度，分次倒入白巧中混匀 3.加入剩余奶油，混匀冷藏一夜使用

步骤 5

菜谱创建时间：2025-01-21 08:49:50