蘑菇包

作者： 金龙鱼培训

用料

• 蓝金山面包粉 1000克
• 鲜酵母 30克
• 白砂糖 180克
• 食盐 12克
• 奶粉 50克
• 牛奶 350克
• 水 400克
• 黄油 120克

蘑菇包的做法步骤

步骤 1

Mixing 搅拌： 1.除黄油所有原料和一起搅拌 2.慢速3分钟快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋 3.慢速加入黄油至吸收完成 4.黄油吸收完成后快速1-2分钟搅拌至9-10成面筋。 面团出缸温度24°

步骤 2

Fermentation 发酵： 室温26-28° 时间40-45分钟

步骤 3

Division分割： 50g/个 搓圆即可

步骤 4

Relax松弛： 常温28度 时间30-40分钟左右

步骤 5

Shaping 成型： 将面团排气拍圆 包入30g黑椒牛肉馅 接口收紧放入模具即可。

步骤 6

Proofing 醒发： 室温33度 时间35-40分钟左右 表面挤上一层淋面酱筛上可可粉即可。淋面酱：牛奶50g炼乳50g低筋粉50g搅拌均匀细腻即可。

步骤 7

Baking 烘烤： 平炉烘烤，上火210℃，下火170℃，烘烤时间14分钟左右 。出炉后脱模冷却装饰即可

菜谱创建时间：2025-01-20 13:53:46