淀粉肠

作者： 榆木三三

用料

• 鸡胸肉 250g
• 猪肥油 50g
• 盐 3g
• 生抽 20g
• 味精 3g
• 白胡椒粉 一丢丢
• 糖 6.5g
• 肉豆蔻粉 0.25g
• 五香粉 0.5g
• 红曲粉 1g
• 木薯淀粉 100g
• 冰水 100g

淀粉肠的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉切薄片，猪肥油手工剁成肥肉沫，一起冷冻至边缘变硬，先将冻好的鸡胸肉放入厨师机，先慢速后快速到出绒，加入肥肉沫跟所有调料，快速搅拌至肉上劲，成浆状态，整体duangduang的，刚开始用保鲜膜挖个洞给搅拌头，把周边盖住，防止喷溅（所有混合均匀后就5档搅拌上劲，大概5-6min） ⚠️厨师机一次可以搅一斤鸡胸肉+对应的肥肉沫，最多这些量

步骤 2

灌馅的时候要注意： 1.塑料肠衣两边一定要留多一点❗️❗️❗️否则很容易在蒸煮的时候爆开，下次每一节弄短，尽量避免蒸煮放入时折角过大（头部结绳处很容易爆） 2.馅料冰箱冷藏静置半天再灌，可以灌满一点，塑料肠衣不用留空间 3.先用灌肠器挤一点出来，然后一边打结（先打结容易里面有空气排不出），灌差不多之后，另一边往下按压实一点，放平中间打结，最后另一边再打结（两边先打结很难预估空间，中间打结会挤压两边，留的不多打不了结，留多了太空） 4.蒸只能一层，不能为了方便两层，全部都会爆开

菜谱创建时间：2025-01-19 22:30:33