杭式酱丁

作者： 厨渣北北

四代人都爱的杭式酱丁！我奶奶教给我妈，我妈又教给我，我娃特别爱吃，吃这道菜可以炫两碗米饭！老底子我奶奶说这是功夫菜，冬笋、鲜肉、豆腐干要细细切成大小一致的小丁，那时候我妈嫌麻烦切稍大块一点奶奶都会说不精致。

用料

• 冬笋
• 里脊肉
• 豆腐干

杭式酱丁的做法步骤

步骤 1

做酱丁里脊肉到底要不要腌我不知道🤷‍♀️总之我凡事都先腌一下，方子都是一样的：姜片，白胡椒粉，酱油，料酒，香油，淀粉，倒进去适量抓匀。底层逻辑是啥我也不知道🤷‍♀️姜片能去腥吗？我觉得不能，大体只是掩盖腥气吧。淀粉能使肉变嫩吗？我觉得不能吧，但既然大家都这么做，总有道理吧，多做几次哪天说不定顿悟了

步骤 2

冬笋我是焯水过的，沥干水份再切丁。这次肉丁太大了，以为它会缩水，结果并没有。想起来应该是牛肉缩水厉害。

步骤 3

起油锅，翻炒笋丁，加料酒焖一焖。再倒入肉丁翻炒，最后下豆腐干丁，差不多熟了，倒入酱翻炒。这次的经验教训是酱不要倒太多，会太咸。还有豆腐干是不是也应该焯水，吃着有豆腥气。第一次做酱丁失败、成功各半，吃一半倒一半。下次改进。

菜谱创建时间：2025-01-12 20:49:24