纯素食蔓越莓小饼干 无蛋奶

作者： 云烟飘寥

没有鸡蛋，牛奶和黄油，适合蛋奶过敏人群和纯素食人群。我自己对麸质不过敏，所以就正常用小麦面粉啦。想做无麸质的可以把低筋面粉换成大米粉、糯米粉或椰子面粉。

用料

• 低筋面粉 135g
• 干酵母 3g
• 小苏打 1g
• 白砂糖 10g
• 玉米油 25g
• 水 50g
• 蔓越莓干 25g

纯素食蔓越莓小饼干 无蛋奶的做法步骤

步骤 1

除蔓越莓干以外的所有食材称好，简单揉成团。水最后放，少量多次加。我没有手揉，用的面包机，低速转高速共1分钟。不用揉很久，避免出筋。

步骤 2

揉的过程中视面团情况增减水量。我觉得我这个方子里低筋面粉的配水量已经够了，揉出来的面团软但是并不沾手，软硬合适。大家根据自己面粉调整。 简单成团后放置发酵半小时到一小时。

步骤 3

蔓越莓干，泡温水15分钟以上，泡软，切碎。用量可以根据自己口味调整。

步骤 4

这时候面团差不多发到一点五倍大了。

步骤 5

面团铺开排气，加入启切碎的蔓越莓干，揉成团。

步骤 6

用擀面杖擀薄，2mm左右。薄一些饼干会脆，烤的时候还会膨胀的。

步骤 7

用模具压出饼干形状。一边压的时候面团在不断慢慢膨胀，变厚了就继续擀薄些再压出形状。。用模具压总会有边角料面团剩余，团成一团继续擀薄片，直到所有面团都压好形状为止。 一层烤盘没放下，我大约铺了一层半。

步骤 8

烤箱设置上下火170度，放中层，13到15分钟，观察上色，觉得颜色够深了就出炉。

纯素食蔓越莓小饼干 无蛋奶的小贴士

饼干刚烤出来会软，放凉之后慢慢变脆。 糖量已经很少了，如果完全没有糖，饼干会没有香味。蔓越莓干里也含一部分糖，不过泡过水后剩余的糖量应该也不是太多，不用在意。 饼干放量凉后就尽快密封保存，避免受潮。

菜谱创建时间：2025-01-10 21:22:24