腊肠

作者： 小雅美食屋

腊肠（金陵饭店的方子）

用料

• 肉 500克
• 糖 20克
• 盐 10克
• 酒 12.5克

腊肠的做法步骤

步骤 1

我买的是猪前腿肉，让卖肉的切成肉丝或者肉片都行，回到家要把肥肉挑出来剁成小肉丁。把拌好的调料放入肉里拌匀，一定要多拌拌才好吃哦😋拌好以后盖上保鲜膜防止酒挥发掉，腌制2小时左右。

步骤 2

把灌好的腊肠用棉线一节一节的绑起，用牙签在有空气的地方扎一下，每节至少扎10个以上的眼，多扎几下也便于通风晾晒。头三天最好有阳光☀️，大概晾晒7到10天就可以收起来了。就是用手握着硬中带软的感觉就可以了。风干的腊肠在锅中蒸20分钟就熟了，放入冰箱冷冻保存，吃时热一下或者炒菜用都可以。

腊肠的小贴士

买来的肠衣把盐分清洗干净，再用清水浸泡30到40分钟（怕肠衣有味道可以倒一点白酒浸泡）猪肠衣1米大约可以灌1.5斤肉，羊肠衣1米大约可以灌0.5斤肉。

菜谱创建时间：2025-01-08 12:58:02