腊肉豆角粘卷子

作者： 空谷幽兰HL

周六午餐是我们家乡的特色美食：豆角粘卷子。但是这次不用五花肉也不用猪排骨，用自制的https://www.xiachufang.com/recipe/107246604/，将腊肉去皮，切成薄片，豆角是夏天采购的https://www.xiachufang.com/recipe/106977990/作为冬季储备菜。此时，取出，腊肉豆角粘卷子，主食与配菜一锅出，香味浓郁～成品五香腊肉硬硬的，要提前将腊肉准备好，才能用它来炒菜哦，这里就不在重复具体步骤了，您可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/107470643/

用料

• 腊肉 半块
• 冷冻豆角 一袋
• 葱 1/4段
• 姜 1小块
• 调料：
• 花椒粒 少许
• 八角 3粒
• 桂皮 4块
• 香叶 3片
• 调味料：
• 盐 1.5茶匙
• 十三香 0.5茶匙
• 酱油 2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 冰糖 7块
• 面团：
• 中筋面粉 300克
• 纯净水 170克
• 椒盐：
• 盐 1汤匙
• 花椒粉 0.5汤匙
• 食用油 适量
• 纯净水 适量

腊肉豆角粘卷子的做法步骤

步骤 1

准备：腊肉半块，切掉肉皮，将腊肉切成薄片，放入小碗中，备用。

步骤 2

准备调料：花椒粒、八角、桂皮、香叶，及冷冻的豆角。

步骤 3

准备：葱1/4段切成小段，姜1小块，切成片。

步骤 4

椒盐：盐1汤匙、花椒粉0.5汤匙，混合均匀，备用。

步骤 5

准备：中筋粉300克、纯净水170克，将水缓缓加入面粉中，边到边搅拌。

步骤 6

搅成大面絮，至粗面团。

步骤 7

案板撒少许薄面，粗面团放在案板上，用手掌根部轻揉至光滑面团。

步骤 8

覆盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

炒锅中，加入少许底油，下入腊肉片，翻炒均匀，煸炒出油脂，灶具中小火打开。

步骤 10

将腊肉放置锅边，下入葱姜，翻炒均匀，继续放置锅边。

步骤 11

下入豆角，翻炒均匀。

步骤 12

依次加入调味料：盐1.5茶匙、十三香0.5茶匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙。（咸淡随个人口味增减）

步骤 13

加入老抽1汤匙，加入调料，再次翻炒均匀。

步骤 14

最后，加入冰糖，加水没过食材，盖上锅盖，灶具大火烧开转中小火慢炖10分钟

步骤 15

面团松弛结束，案板上撒薄面，将面团放在案板上，擀成长方形，将椒盐均匀的撒在面片上，再次涂抹均匀。

步骤 16

用擀面杖擀压椒盐，在淋上食用油，涂抹均匀，从下向上卷至结束。

步骤 17

卷好啦，将其等分成4份，每份横向切开，稍微抻长约26-28厘米长，4条为一组，每组首尾捏紧。

步骤 18

将卷子生胚依次放入锅中，盖上锅盖，继续慢炖13分钟左右出锅，中途可揭开锅盖，将汤汁淋在卷子表层更入味儿。工作结束，出锅啦，夹出卷子，层层分明。

步骤 19

卷子一盘，菜一盘，香喷喷哒～

菜谱创建时间：2025-01-05 15:34:33