大烩菜之《安阳上烩菜》

作者： 请叫我帅哥

北方很多地方都有烩菜，河南各地也有各地的烩菜，做法上也会有稍微差异，我的老家安阳呢叫《上烩菜》，上烩菜的做法上区别还是蛮大的。

用料

• 白菜 5 叶
• 绿豆粉皮 少许
• 皮渣 一块
• 肉 2 两
• 鱿鱼 1 条
• 豆腐 一块
• 小酥肉 半斤
• 鱼丸 半斤
• 木耳 少许
• 鹌鹑蛋 30 个
• 蘑菇 少许
• 食盐 3 勺
• 鸡精 多半勺
• 胡椒粉 多半勺
• 蚝油 1 勺

大烩菜之《安阳上烩菜》的做法步骤

步骤 1

准备配菜，当然菜根据个人喜好，个人觉得灵魂菜是酥肉，丸子，粉皮，皮渣

步骤 2

最好用猪油，先放猪油（没猪油就用五花肉先炒一下，油炼出来后，肉盛出备用）

步骤 3

放入花椒 10-15 粒，八角两颗，炸至颜色变深后，花椒和八角捞出，然后加一勺面粉（炒面）

步骤 4

面粉炒至微微发黄，加入开水

步骤 5

放入一点虾皮

步骤 6

加入葱段，姜片，白菜帮，煮个 2-3 分钟

步骤 7

剩余配菜全部加入，放少许蚝油，白胡椒粉

步骤 8

随后加入白菜叶，盖上锅盖。焖 5 分钟后开始搅拌。

步骤 9

出锅前加入盐，味精，香油，有条件的放点香菜

步骤 10

右边是用面的勺子，其他调味品用的是左边的勺子

菜谱创建时间：2025-01-05 10:02:28