👍奥尔良鸡肉小烤肠

作者： 太太太太太有味

用料

• 鸡胸肉

👍奥尔良鸡肉小烤肠的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉400克打成泥 猪肥肉泥200克 鸡胸肉丁150克 核心料： 盆中放入冰水200克 极美滋奥尔良粉60克 蒜粉3.5克 肉桂粉0.3克 姜粉1.5克 小茴香粉0.3克 食用碱1.2克 白芷粉0.3克 鸡粉9克 味精2克 优面5克 白糖35克 白胡椒粉0.4克 一品鲜10克 玉米淀粉25克 色拉油26克 香油6克或者调和香油13克 脆骨肠做法（加鸡脆骨120克煮10分钟料理机打大颗粒搅肉馅里） 搅拌均匀冰箱冷藏2小时以上灌制

步骤 2

提前泡好羊肠衣，灌制适量长短，上下留有3cm距离。用剪子剪成独立的小肠。 平底锅煎制 保存方法：塑封冷冻

步骤 3

鸡胸肉去筋膜450克（其中300克打成泥，150克切成小颗粒小于灌肠口） 猪肥镖肉50克打成泥。 一共是500克肉 核心料： 盆中放入120克凉水或者冰水 浓香型/中辣型极美滋奥尔良粉30克 蒜粉2克 肉桂粉0.2克,姜粉1克,小茴香粉0.1克 碱1克，白正粉0.2克，鸡粉5.5克，味精1.5克，糖25克，胡椒粉0.4克，玉米淀粉15克，调和香油8克(纯香油减半）)，优面3克，食用油15克，一品鲜3克,搅匀说拌开料汁。 料汁分多次顺一个方向打入内馅里,搅打上劲 我做的这个口味，非常好👍 用了谷本道元羊肠衣大概5根

菜谱创建时间：2024-12-29 18:25:29