黑麦坚果蔓越莓面包

作者： Hrisson_fijk

全麦比白面更难发酵涨高，做黑麦面包，网络配方大部分使用小部分黑麦，更多的白面，也有纯黑麦的配方，用的是新良黑金黑全麦粉，每个面粉特性略有不同，第一用不是很了解，自己配了个折中的方案，大部分黑麦，小部分白面，还加了坚果果干增加层次。

用料

• 黑麦粉 170g
• 高筋面粉 100g
• 酵母 3g
• 水 220g
• 坚果果干 随意

黑麦坚果蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1

称重

步骤 2

混合所有粉水，拌匀放那

步骤 3

水合半小时第一次折叠

步骤 4

水合一小时后第二次折叠，以前做揉面随意，这次找到一点团面的手感，不禁感叹我的手，感叹面团宝宝的圆润。

步骤 5

武汉冬天厨房室温放置一晚后，很棒耶。

步骤 6

再次欣赏

步骤 7

切了坚果，蔓越莓，葡萄干，卷起来，折叠，捏紧收边口

步骤 8

放入发酵篮

步骤 9

发酵两倍大

步骤 10

倒扣到砂锅，继续发酵，满意这个状态，开烤

步骤 11

烤箱上下230度 ，30分钟，托盘旁放了水，最后效果比全麦的黑很多，容器大了，最后没有再次涨。

步骤 12

侧面孔组织正常。 高度改进方案：换小一号容器，或者发酵篮发酵到位，倒扣后直接烤。

菜谱创建时间：2024-12-29 12:49:17