柠檬马斯卡彭奶酪海鲜烩饭

作者： 衮汐

Lemon Risotto with mascarpone cheese and seafood 可惜手忙脚乱忘了步骤拍照了，但是真的很好吃啊！ 与常见的奶油烩饭相比，马斯卡彭奶酪烩饭一样都吃起来有奶味，但是奶酪烩饭不腻多了，奶香味也更浓。 耗时大概半小时。 可选步骤： 单纯的柠檬马斯卡彭烩饭就很好吃，其中可以加入额外的蔬菜或蛋白质，比如本例中加入了海鲜。 * 豌豆：最后加入2⁄3杯新鲜或冷冻豌豆。 * 鸡肉：切块并炒一些鸡胸肉。然后将它们搅拌到煮熟的烩饭中。 * 芦笋：芦笋蒸熟，切块，然后搅拌到煮熟的烩饭中。 * 蘑菇：切薄片，然后加入洋葱大蒜那一步，一起炒。 * 虾：炒一些虾，加入煮熟的烩饭中。 * 扇贝：橄榄油和黄油烤扇贝，然后把它们放在烩饭上。 参考原版：https://www.platingsandpairings.com/lemon-mascarpone-risotto/

用料

• arborio意式米 200g（2人份）
• 柠檬切皮和榨汁 1只
• 藏红花 十几根
• 橄榄油 2勺
• 紫洋葱切末 1/8个
• 黄洋葱切末 1/8个
• 大蒜切末 4瓣
• 白葡萄酒 60ml左右
• 马斯卡彭奶酪 125g
• 帕玛森（帕尔马）奶酪 适量
• 盐和胡椒 适量
• 虾 6只
• 扇贝肉 6只
• 浓汤宝 1个

柠檬马斯卡彭奶酪海鲜烩饭的做法步骤

步骤 1

备菜：紫洋葱、黄洋葱、大蒜切末； 加热肉汤：用浓汤宝制造鸡肉汤。把柠檬皮和藏红花加入肉汤，这为浓郁的咸味肉汤带来了平衡，并最终提亮了烩饭的味道。 藏红花可以提前多泡一会儿，看有的教程甚至有说泡一天的。

步骤 2

开始制作烩饭，锅里加热一些油（珐琅锅、不锈钢锅、不粘锅都可以），然后炒洋葱和大蒜。接下来，加入米饭。调味并翻炒1分钟，加入白葡萄酒搅拌，一定要刮掉粘在底部的美味棕色碎片！ 米饭不需要过水，就是直接从包装里倒出来就可以。

步骤 3

在锅中加入一些温热的肉汤，偶尔搅拌，直到肉汤被吸收，米饭可以用铲子被推开一条道，但是又会聚拢起来的程度。重复该步骤。 arborio米的包装上会显示烹饪时长，我的米显示17-19分钟 al dente的状态，实测到23分钟左右差不多全熟了，更适合本中国人的喜好🤣 把提前煎得7分熟的虾仁、扇贝拌进去。（虾仁可以挑两个出来最后摆盘用）

步骤 4

把锅从火上移开，加入柠檬汁、马斯卡彭继续搅拌。 用盐和胡椒调味。

步骤 5

出锅！最后虾仁装饰，可以擦一点柠檬皮屑、帕玛森奶酪碎，撒一点藏红花。 Bon appétit !

菜谱创建时间：2024-12-25 12:56:59