萝卜羊肉汤

作者： 小猪好1

用料

• 羊肉 半斤羊蝎子
• 萝卜 2个
• 姜 几片
• 香菜 5棵

萝卜羊肉汤的做法步骤

步骤 1

羊肉先用水洗干净后，冷水下锅放几片姜去除腥味，水开后倒捞出羊肉用温水洗干净。

步骤 2

白萝卜切成块，放入开水中煮开后捞出，这样可以去除萝卜的辛辣，萝卜吃起来更甜。

步骤 3

锅里放猪油一点姜一点，炒一下

步骤 4

在放入羊肉一起炒，炒到微微黄，下去开水，开水先下一点，等水开后煮出奶白色，在第二次加入开水

步骤 5

第一次加入开水，汤奶白色是因为，炒过的食材加猪油再加水变成奶白色，主要是因为发生了乳化作用。 在炒制过程中，食材中的脂肪、蛋白质等成分被释放出来。加入猪油后，油脂增多。当加水并加热时，油脂会和水剧烈地混合，其中的蛋白质和脂肪会包裹住小油滴，形成一种相对稳定的乳浊液结构，散射光线，从而使汤汁呈现出奶白色。像鱼汤、肉汤等在炖煮过程中也会因为类似的原理而变白。

步骤 6

再一次加多一点的开水，放入电饭锅里煮上一个小时，可以方便胡椒粉下去一起煮。

步骤 7

汤快好后放入盐，汤好了放香菜，也可以放入枸杞，真的好好吃，迫不及待的要分享给大家，希望大家都能够吃到这么原汁原味的冬日羊肉汤。

菜谱创建时间：2024-12-19 13:17:15