糯叽叽茯苓糕(米糕)

作者： 冬儿妈

去了一趟莆田，他们那有一款茯苓糕很好吃，复刻一下，我做了芝麻内陷，真的很好吃。看很多厨友说不喜欢太浓的茯苓味，我这里只放了25克茯苓粉，如果不放茯苓粉就直接用25克糯米粉替代。

用料

• #米糕粉
• 糯米粉 95克
• 粘米粉 200克
• 茯苓(不喜欢就用糯米粉替代) 25克
• 白砂糖(如果没有内馅，建议多加10克糖) 50克
• 清水(没办法精确，我做两次不同粉都不同克数) 约160-165克
• #芝麻馅
• 黑芝麻 适量
• 砂糖 适量
• 猪油(做夹层可以不用猪油) 适量

糯叽叽茯苓糕(米糕)的做法步骤

步骤 1

炒熟的芝麻➕糖破壁机打成细末(甜度按自己的口味)，猪油下锅化开后加入打好的芝麻粉，搅拌均匀备用，我是12块糕体内挖洞填芝麻酱的，所以不需要太多芝麻，估计20克就够了

步骤 2

把粉类加细砂糖拌均匀，清水一点点加到粉类，一边搅拌手捏，不用太多水，粉类可以抓成团即可

步骤 3

双手稍微搓碎一下大颗抱团的粉，然后过筛一下

步骤 4

模具底铺硅胶垫或者蒸布。

步骤 5

取出三分之二筛好的粉洒到模具内，并轻轻刮平，记住是洒，不要按压，尽量保持粉的蓬松，然后在每块粉中间用勺子轻轻挖出个洞，洞底不要超过粉的一半高度(根据即将切成多少块来定你填芝麻的洞的位置)，填完就把剩余三分之的粉洒上，用刮刀轻轻抹平。

步骤 6

或者就先铺一半的粉，划好区域在小格子内放好芝麻酱(也可以整层铺一遍芝麻酱，我是芝麻酱做得太甜了，不放太多了)，然后把另一半粉铺下去，再用刀划好要分割的格，上面撒干桂花即可，图图我放的是桂花糖，不太好看。

步骤 7

水开，把蒸屉放进去，模具上面盖一张蒸布，大火蒸5分钟后把模具取出继续蒸20-25分钟即可。

步骤 8

这是放桂花糖的

步骤 9

这是全放干桂花的

步骤 10

还不错

步骤 11

糯叽叽好吃。糯米粉我用的三象，粘米粉一次用三象一次用太港，区别就是三象的口感更扎实点，也不知道是不是水分多少的区别

步骤 12

这是整层芝麻夹层的，就是粉筛好后，取三分之一少点量的米糕粉(我做出来的米糕粉有520克的重量，我用了150克)与打好的芝麻糖混合好，剩下的粉对半分(每份约180克)，先撒一层米糕粉抹平，再撒入芝麻糖米糕粉抹平后撒最后一层米糕粉即可。

步骤 13

悠闲悠闲

菜谱创建时间：2024-12-16 12:20:25