【前期准备】提前一晚冻足量的小冰块，个头不要太大；肠衣洗净用水灌一下检查是否有漏洞，倒入白酒浸泡2h 【肉的处理】肥瘦肉分开，去筋膜，肥肉切丁，瘦肉切块，1/3的瘦肉切细丝，冷冻至肉边缘变硬。先绞肥肉至微颗粒（起绒但不是泥的状态），取出，再放入瘦肉绞至细颗粒，放入肉丝打几下即可，将绞好的肉冷冻降温，同时准备调料。【搅拌】将肉、冰块冰水、调料一起放入搅拌桶，低速混合加高速搅拌，至肉粘稠，大多数抱团粘在搅拌头上（这次打了10min还是觉得不太够，一定要达到状态再停），过程中整个桶都是非常冰凉状态，打好后冷藏2h。【灌肠】灌肠不要太满，但也没必要留太多空间，尾部不绑起来，先中间分段，方便结绳的时候手动调整肉的位置，结绳时将香肠压扁一点点（绳子绑的时候会以绳子为界向两侧挤压多余的肉，压扁一下能保留膨胀的空间，将多余的肉调整至下一段），绑起来手能捏动，不会紧绷到手指压不下去就行，挂晾衣架上吹风至表皮干爽

步骤 2

水开开盖散热气，放入小火蒸30min

仅自用记录—烤肠的小贴士

1.打好的馅是非常粘稠，提起搅拌头有阻力且能顺带大部分肉馅，整体肉馅很有“充气感”，馅料多打的时间对应就增加。（搅拌桶大概放一斤半的肉，放多了高速打的时候会喷溅出来） 2.口味是咸口中能吃出一点点微甜，蜂蜜很纯，跟原配方同样量的话蜂蜜味突出 3.肥瘦比不超过二八，可以少但不能多，肥肉颗粒也小一点，大了除非热吃，不然有点油腻

菜谱创建时间：2024-12-15 11:42:14

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