巨巨好吃的咸口面包✔️｜芝士德肠盐面包🥐

作者： 野生烘焙小艾

海盐卷🥐有喜欢的吗？ 咸香底酥脆香内里柔软，唇齿留香～咸香四溢～ 这货出炉我能炫两个，很容易停不下来。

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 400克
• T65 100克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 25克
• 波兰种 100克
• 烫种 50克
• 水 290克
• 鲜酵母 8克
• 盐 9克
• 黄油 20克
• #辅料
• 有盐黄油 5克×17条
• 德式香肠 9根14cm（对半切开）
• 帕玛森芝士粉 适量

巨巨好吃的咸口面包✔️｜芝士德肠盐面包🥐的做法步骤

步骤 1

50克高筋粉，50克水，1.5克鲜酵，水和酵母混合均匀再加入高筋粉搅拌一下，室温发到二倍大，冷藏一夜。

步骤 2

25克左右开水加入25克面粉中搅拌均匀，保鲜膜贴面，冰箱冷藏一夜使用。（建议多几克，会有损耗）

步骤 3

面团材料除黄油、盐之外的材料倒入厨师机搅拌缸，低速混匀无干粉转中高速搅拌出筋。

步骤 4

加入软化的黄油、盐。

步骤 5

黄油吸收后转中高速搅拌至8-9成筋，不要求手套膜。

步骤 6

面团出缸温度22-24度。

步骤 7

直接分割60克一个剂子，滚圆，26度醒发30分钟。

步骤 8

醒发好的面团，拍成椭圆。

步骤 9

翻面、卷起。

步骤 10

搓成水滴状，冷冻10分钟。

步骤 11

取出面团，水滴搓长至24厘米。

步骤 12

冷冻20-40分钟，冻略硬点，好擀，不变形。

步骤 13

光面朝下，从中间往上擀，再揪住面团尾端往下擀，擀成一个等腰三角形。

步骤 14

面团两侧涂抹黄油，包入德肠，有盐黄油，卷起。

步骤 15

表面喷水，沾帕玛森芝士粉。

步骤 16

28度发酵40分钟，注意保湿。

步骤 17

烤箱提前预热，面团表面喷水，上210，下180，16分钟左右，具体根据自己的烤箱调节。

步骤 18

步骤 19

步骤 20

菜谱创建时间：2024-12-11 02:00:39