炒河粉（牛河）

作者： 小桔子www

北方人试着做的，不正宗不要打我哦。 *用的网图！我自己第一次做的，没经验，河粉都烂了，但是味道很不错！

用料

• 河粉
• 牛肉
• 绿豆芽
• 鸡蛋
• 油菜（上海青）
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 蚝油

炒河粉（牛河）的做法步骤

步骤 1

腌制牛肉： 切薄片，加姜水、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、油，搅拌腌制。

步骤 2

备菜（豪华版）： 打俩鸡蛋搅拌， 洋葱、胡萝卜切丝， 豆芽摘掉头， 油菜（上海青）备好。 还可以放韭菜/韭黄，我没放，我放了菌菇。 不想整这么复杂，就只放洋葱+鸡蛋，洋葱+胡萝卜，豆芽+油菜。

步骤 3

备菜2： 锅里倒油，煎鸡蛋滑散，煎好盛出。 再倒油，煎牛肉片，正反煎七八分熟，盛出。 再倒油，把前面的配菜煎了，盛出。

步骤 4

河粉处理： 如果是买的干河粉，要先泡软。（买的时候注意！有的河粉不适合用来炒，会断的） 有的干河粉是半熟的，需要热水下锅煮一两分钟。（注意别煮过头） 河粉煮完放凉水里散开，倒掉水以后拌入油，避免粘连结块。 技术不行的，建议用不粘锅，多放油，把河粉两面煎一下（看着要粘锅了就再加油）。

步骤 5

炒河粉： 煎好的河粉，把刚才的肉蛋、配菜都倒进来一起炒， 不粘锅的话，用筷子去撩，粘锅的锅，需要大火会颠锅（我不会，都炒烂了。。）， 实在不行，咱们就不炒了，直接拌吧。。太考验技术了。 加料：生抽、少许老抽上色，盐，蚝油。拌匀出锅。

菜谱创建时间：2024-12-09 18:41:56