虎皮凤爪

作者： 扬帆凯旋

用料

• 鸡爪 20只
• 葱 2根
• 姜片 适量
• 料酒 适量
• 蜂蜜 适量
• 八角 5颗
• 草果 6颗
• 香叶 适量
• 花椒籽 5克
• 桂皮 3块
• 丘北辣 1把

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪解冻剪去脚指。

步骤 2

水加葱姜，料酒烧开。

步骤 3

将鸡爪飞一道水去腥除味。

步骤 4

蜂蜜加温水调匀。

步骤 5

飞过水的鸡爪加蜂蜜水拌匀。

步骤 6

将鸡爪炸制琥珀色，炸制过程用锅盖盖好炸制，以免鸡爪漰油烫伤。

步骤 7

将炸制好的鸡爪放入冰水中浸泡1个小时。

步骤 8

泡制鸡爪成虎皮状

步骤 9

八角，香叶，桂皮，草果，砂仁，黄桅子，花椒，小茴香，放入卤料袋。

步骤 10

卤水加丘北辣，加鸡爪烧开，关火，浸泡1小时，让鸡爪慢慢吸收卤水味道，也能让鸡爪入口脱骨。

步骤 11

香辣，入口脱骨的虎皮凤爪。

菜谱创建时间：2024-12-06 15:04:57