自制脆皮烤肠

作者： 娃娃麻麻丫

娃喜欢吃，所以不畏繁琐尝试做了一些。记录一下，下次可以继续做。

用料

• 肉馅 500克
• 盐 7克
• 料酒 5克
• 白砂糖 15
• 蚝油 10克
• 生抽 10克
• 十三香 1克
• 黑胡椒粉 1.5克
• 白胡椒粉 0.5克
• 冰水 60克左右
• 玉米/红薯淀粉 20克
• 玉米粒 适量（也可以不加）
• 蜂蜜 10克

自制脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

肥瘦2：8比例，将肥肉打成细泥，瘦肉打成有颗粒感，另外留一点瘦肉切成小1厘米内的小块。我是打好的肉馅500克多一点左右。

步骤 2

将以上调料都加入肉馅翻拌。

步骤 3

淀粉也加入肉馅搅拌。

步骤 4

肉馅一定要绞打上劲。分次加入冰水，绞打到肉馅黏在手上不往下掉，这一步比较辛苦点。忘记拍照了，直接放冰箱再冷藏3-4小时，让肉馅入味。等待的时间顺便把肠衣清水冲洗几遍，再用白酒浸泡30分钟以上。肉馅冷藏好就可以灌肠了。

步骤 5

灌好后，分段用棉线打结，每一段都不要太满了，用两个手指捏住可以轻松压到一半宽度即可。

步骤 6

弄好的肠，挂在阳台通风几小时，或者晾一晚上也行，冷天可行。热天不适合。

步骤 7

晾好的肠，用清水没过肠，全程小火煮，水不沸腾。

步骤 8

小火煮一个小时多点时间，全部肠都漂浮起来了，差不多可以了。

步骤 9

煮好的肠捞出来晾干。

步骤 10

剪开棉绳分成小段，完全晾凉了，可以密封保存，冷冻起来。

步骤 11

用平底锅或者空气炸锅都可以，煎了一根试试，可能我绞打肉馅还不够，中间的部分还不够有嚼劲，下次一定要绞打半小时左右。

菜谱创建时间：2024-12-06 13:49:55