斑斓馅\南瓜馅小面包

作者： 珞多宝宝

为了消耗斑斓粉，特意搜的一个配方：面团配方来自even的万能小面包，斑斓馅配方来自小红书

用料

• 牛奶液种：
• 面粉 100克
• 干酵母 5克
• 牛奶 200克
• 鸡蛋 1个
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 奶粉 25克
• 糖 100克
• 盐 6克
• 冰水 110克
• 黄油 80克
• 斑斓馅料：
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 蛋液 30克
• 奶粉 90克
• 斑斓粉 10克
• 南瓜馅料：
• 南瓜泥 500克
• 糖 50克
• 蛋黄 2个
• 黄油 40克

斑斓馅\南瓜馅小面包的做法步骤

步骤 1

液种制作： 1、纯牛奶加热至40°，混合干酵母，搅拌均匀。 2、加入鸡蛋和高粉，搅拌至无颗粒，盖保鲜膜，30度醒发40-60分钟（若是隔夜，先30度醒发至表面有小气泡，再放冰箱，拿出来性状像波兰种即可使用）

步骤 2

将除黄油以外的主面团材料以及牛奶液种一起倒入厨师机，3档4分钟转6档8分钟，出厚膜状态时，加入黄油，继续3档4分钟转6档6分钟（随时根据出膜状态调整时间），出现手套膜，出缸温度保持26度以下即可进入一发：温度30度，时间40分钟左右

步骤 3

发酵好的面团总重：1075克，轻轻拍打排气后分割成两种小面团（一共16个）： 八连膜方形做斑斓馅，60克/个*8个 圆形纸膜做南瓜馅，75克/个*8个 然后室温静置松弛20分钟

步骤 4

将面团擀至8*16cm的长方形，抹上斑斓馅，从上往下卷起来，压平

步骤 5

中间保留1厘米间距，最上面切开一个小口，再把两边切成三份

步骤 6

摆成这个形状，注意⚠️有馅料的那一面朝下

步骤 7

从上往下卷起来

步骤 8

摆入烤盘开始二发：温度35度，湿度85%，时间30-35分钟，面团发至2倍大，用手按压下去，缓慢回弹表示发酵完成，如果塌陷表示发酵过度

步骤 9

采用卡士750S 烤箱，上190下210，放第三层，烘烤15分钟

步骤 10

这个模具不易上色，这次烤的下温设置是200度上色不明显，下回尝试加10度

步骤 11

南瓜泥这次用料理机加水打的，太稀不好整形，下次蒸熟的南瓜块最好用厨师机或者绞肉机不加水搅成泥，馅料的做法有几种： 1、南瓜泥➕糖➕奶油（或奶粉）炒干一下 2、南瓜泥➕糖➕黄油➕蛋黄 3、南瓜泥180g➕奶油奶酪180g➕细糖45g➕奶粉40g➕黄油30g

菜谱创建时间：2024-12-05 14:57:58