液种

作者： 来自火星的贵族

液种是我这段时间做面包用得最顺手的一种方式。

用料

• 液种
• 高筋面粉 50克
• 鸡蛋加牛奶 125克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 高粉 100克
• 全麦面粉 100克
• 糖 35克
• 盐 3克
• 牛奶 55克
• 黄油 20克

液种的做法步骤

步骤 1

把液种材料混合搅拌至无颗粒状，盖上保鲜膜，室温发酵至体积增大2倍，程蜂窝状态就完成。夏天时间短一些，冬季时间稍长，要注意观察。

步骤 2

主面团除黄油外所有材料放进厨师机，然后放入冰箱冷藏，等待液种发酵好再取出来。将液种倒入厨师机进行和面。夏天和面需要绑上冰袋给面团降温。

步骤 3

面团揉至拉出粗糙面膜时加入软化黄油，继续揉至能拉出光滑柔韧手套膜，完成。

步骤 4

造型，可以根据自己喜好做出各种造型。做吐司比较简单。

步骤 5

烤箱内发酵，大概发酵1小时

步骤 6

吐司150度，50分钟

步骤 7

质感柔软

步骤 8

步骤 9

其它造型

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-12-03 17:35:55