#贝果# 双拼开心果酱贝果

作者： 米唐麻麻手工厨房

含水量55-65%都可，喜欢松软一点的，含水量适当增加。喜欢坚韧口感的，配方水量减5-10克。 分量:10个 室温:24.4度 湿度:33% 完成温度:26.6度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 350克
• 干酵母 3克
• 水 214克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 干酵母 2克
• 糖 25克
• 盐 7克
• 奶粉 15克
• 水 76克
• 黄油 20克
• 开心果酱 30克
• 馅料
• 火腿肠 适量
• 午餐肉 适量
• 辅料
• 水 1000克
• 糖(需要上色加，保持原色可以不加) 50克
• 表面装饰
• 白芝麻 适量

#贝果# 双拼开心果酱贝果的做法步骤

步骤 1

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

步骤 2

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至粗膜。

步骤 3

加入软化黄油，揉至均匀韧性膜，裂口边缘基本光滑即可。 PS:贝果含水量偏低，很难揉出手套膜，所以只要有均匀韧性厚膜即可。

步骤 4

测量面温，放入25度左右环境松弛15分钟。

步骤 5

均分成10份，每份约89克。松弛10-15分钟左右。

步骤 6

取一份擀成牛舌状，翻面转向，继续擀成长方形。放上馅料。

步骤 7

卷起，收口捏紧。松弛约10分钟，松弛时间制作其他面团。

步骤 8

如图一边擀扁。

步骤 9

如图卷起，捏紧。

步骤 10

正面。

步骤 11

制作好的贝果胚放在油纸上。放入35度，80湿度环境发酵30分钟左右。

步骤 12

预热烤箱。 发酵约20分钟左右准备糖水。喜欢上色的准备糖水，喜欢原色的只准备清水即可。加热到刚刚出现小泡就差不多了，大约90度，关小火保温。放入锅里，一面30秒左右。

步骤 13

捞出放在厨房用纸上吸水。

步骤 14

表面粘上芝麻，摆盘。

步骤 15

放入烤箱，上205/下205，中层烤约15分钟，刚开始皮有点皱没关系。大概3-5分钟表皮就会变光滑。及时加盖锡纸，不然颜色会变黄。 别问我怎么知道的，因为我是等上色才盖的，表面会有点变黄，主要就是不太好看。

步骤 16

出炉啦

步骤 17

切面

步骤 18

近图

步骤 19

口感偏韧，但是比传统贝果要软一些。喜欢坚韧口感的含水量调低一点。

#贝果# 双拼开心果酱贝果的小贴士

1.喜欢原色的不用加入糖，喜欢上色深的准备糖水。 2.液体量根据面粉吸水性、湿度以及自己喜欢的口感调整，含水量大约55-65%。

菜谱创建时间：2024-11-30 16:51:11