熟醉大闸蟹

作者： Small冬菇

这个季节的大闸蟹真的是太肥了！吃多了清蒸，熟醉也很绝啊！那沙沙的清甜的带着酒香的口感，不摆了。重庆人，没有放很多糖的版本哟！

用料

• 香叶 4整片
• 桂皮 10cm长的一块
• 八角 3颗完整的
• 花椒（我的花椒很麻） 5g
• 干辣椒 6个
• 黄冰糖 100g
• 姜 100g
• 陈皮 4块
• 话梅(同享九制话梅） 6颗
• 盐 2g
• 生抽（李锦记薄盐） 600ml
• 花雕（古越龙山金5年） 1000ml（2瓶）
• 大闸蟹（1.5-1.8两左右母蟹） 10只
• 柠檬🍋 1颗250g

熟醉大闸蟹的做法步骤

步骤 1

熬煮熟醉汁： 1、炒香干香料（桂皮、八角、香叶、花椒），炒到有点香料香气，放辣椒炒15秒；（全程中小火） 2、倒入冰糖、姜片、陈皮、话梅、盐、生抽（小火煮到沸腾，再咕嘟3分钟） 3、倒入500ml黄酒再次沸腾，马上倒入另外500ml黄酒；然后观察：在水沸腾前夕（开始冒泡泡）关火。 熟醉汁放一边晾凉。

步骤 2

蒸螃蟹 1、螃蟹洗干净后肚子朝上，水开后计时⌛️15分钟 2、蒸螃蟹的水里放入拍碎的姜和2瓶盖白酒）

步骤 3

1、把晾凉后的熟醉汁，除了话梅全部捞出去扔掉； 2、切好的柠檬片放进来； 3、刚蒸好的螃蟹直接放进熟醉汁里浸泡12小时（放冰箱冷藏） 尽量早点吃完，不要放太久；那个汁7天内还可以用来泡溏心蛋也好吃。

菜谱创建时间：2024-11-30 13:01:52