奶香开花大馒头

作者： 一起干饭鸭

这款馒头奶香浓郁且有嚼劲，我也是摸索了很久才能做到个个开花

用料

• 面粉 1000g
• 牛奶 300g
• 鸡蛋 3个
• 白糖 150g
• 酵母 8g
• 泡打粉 7g
• 老面（开花的关键） 200g
• 老面是平时和面剩下的面种，放冷藏保存，如果临时用，和一小块有酵母的面，温水发到1.5-2倍大，也可以当老面用

奶香开花大馒头的做法步骤

步骤 1

牛奶➕鸡蛋➕白糖搅拌均匀，少量水把酵母化开，倒入蛋奶液里

步骤 2

面粉➕泡打粉搅拌均匀，蛋奶液少量多次倒入面粉中，搅成面絮状再加入老面，大致揉均匀，静置15分钟在揉两下

步骤 3

过压面机，没有的就擀大面片，像叠被子一样把面叠起来，再次擀开叠起来，重复擀面皮叠起来3-4次（擀开时厚薄要均匀）

步骤 4

好后分成150g剂子，揉成圆，用刮板或者刀背压出奔驰的形状，中间要断，底不能切断

步骤 5

平底锅刷少量油烧热，把奔驰面烙一下，颜色金黄，金黄面朝上放蒸屉，间隔距离稍微大一些

步骤 6

建议常温发酵，太冷的地区就温水发酵，水开上锅蒸18分钟，闷4分钟（醒发好的馒头蒸屉拿开，不能当水上等水开)，（醒发环境湿度不可以太大，温度不可以太高，水温不烫手即可）

步骤 7

注意： 1.每种面粉的吸水量以及鸡蛋的大小不一样，可根据实际情况用牛奶或者水调整面团湿度，最终面团是很有筋性且不粘手的，无论是中途加水或牛奶还是加面都要把面揉透揉均匀，否则容易有死面的情况发生。 2.揉圆后用刮刀轻轻压出奔驰印，压出来的印子有可能会分开那个地方要用手抓一下整个馒头胚，把印子再次粘合上（这一步是开花的关键之一） 3.平时水光肌醒发到9分，这个醒发的程度只能到8分（判断：拿在手里中间有些沉甸甸的，外圈轻飘飘的），水开上锅蒸，切记不能让水蒸汽熏太久馒头，水蒸气滴落在表面有可能会影响开花效果。

菜谱创建时间：2024-11-30 10:34:07