豆渣鱼香茄子，不加油，口感丰富，下饭神器。

作者： 仿膳vlog

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的鱼香味而闻名，但实际上并不包含鱼。这道菜的主要原料是茄子，辅以鱼香调料，包括泡椒、葱、姜、蒜等，以及酱油、醋、糖等调料。在此基础上加入豆腐肉末改良，让整个菜口感更加丰富，下饭神器。

用料

• 茄子 1根
• 五花肉 50克
• 豆腐 150克
• 白糖 4克
• 生抽 4毫升
• 香醋 4毫升
• 红薯淀粉 3克
• 料酒 2毫升
• 蒜 3瓣
• 泡椒 2个
• 郫县豆瓣酱 6克
• 盐 3克

豆渣鱼香茄子，不加油，口感丰富，下饭神器。的做法步骤

步骤 1

备料。豆腐捏碎。

步骤 2

备料1。五花肉剁成肉末。

步骤 3

备料2。茄子切长条，放入2克盐杀出水分，并攥干水分备用。

步骤 4

备料3。调碗汁，加入香醋、生抽、白糖、红薯淀粉、料酒、适量清水，搅匀备用。

步骤 5

备料4。将大蒜、泡椒、郫县豆瓣酱混合剁细备用。

步骤 6

炒制。起锅不加油，直接下入五花肉，煸炒出油脂后倒入豆腐渣。炒匀后铲出备用。

步骤 7

炒制1。把锅清洗后，将混合渣里面的油脂滤入锅中，放入滤干水的茄子煸炒1分钟，加入水，烧开后加入剁细的酱，混合均匀后加入炒好的豆腐渣，继续炒2分钟。

步骤 8

出锅。加入调好的碗汁，剩余盐，炒1分钟后即可出锅，装盆后撒上葱花。

豆渣鱼香茄子，不加油，口感丰富，下饭神器。的小贴士

注意事项： 1、茄子的选择：选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子。老茄子会有较多的籽，影响口感。 2、调料的使用：泡椒是鱼香茄子的灵魂，可以根据个人口味增减泡椒的用量。 3、鱼香汁的调配：碗汁的比例很重要，一般按照糖、醋、生抽1:1:1的比例调配，根据个人口味可适当调整。 4、健康考虑：茄子属于寒性食物，体质偏寒的人应适量食用。

菜谱创建时间：2024-11-28 21:51:23