皇后吐司 让你告别馒头面包的方子

作者： 嘴馋爱diy的六妈

这是两个的量

用料

• 高筋面粉 500
• 细砂糖 75
• 酵母 5克
• 盐 8克
• 牛奶 225
• 奶粉 20
• 鸡蛋 25克
• 酸奶 25克
• 奶油 75
• 黄油（后加） 50

皇后吐司 让你告别馒头面包的方子的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐外所有材料混合成团尽量所有材料都放冰箱冷冻一下，牛奶最好冻成有冰渣的状态。

步骤 2

混合后高速打成八成膜左右放黄油和盐，低速混合好后，高速打出手套膜，期间一定注意面团温度，一般28°以下。高了可以放冰箱冷冻会。

步骤 3

打成这种薄如蝉翼的状态就ok了，要注意面团温度不能超过28！！

步骤 4

面团放烤箱28~30°进行一发，放一碗温水，保持湿度，40分钟左右。手指粘面戳一下不回缩就是好了

步骤 5

平均分成八份，排气搓圆，不要太紧，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 6

20分后钟擀卷，再松弛20分钟

步骤 7

再次擀卷放吐司盒，进行二次发酵，温度35-38°，放一杯温水，保持湿度，大约一个多小时

步骤 8

涨到八分满就可以了，烤箱提前预热，上火165°下火185

步骤 9

可以刷一层蛋液，这样出来就是亮面的，也可以不涂，剪刀剪口，挤上软化的黄油，送入烤箱，31分钟，期间上色满意后打开烤箱盖上锡纸

步骤 10

出锅时真的是满屋飘香，可以撕着吃的面包。

皇后吐司 让你告别馒头面包的方子的小贴士

一是打面，要打出十成膜，二是面温27°左右 一开始我做时二发时间特别长，两个多小时，后来多放了大约2克酵母，二发时间缩短到1个多小时，注意根据面团的湿度来调整液体或者面粉的克数，预留20克左右。 吃不完可以切好片放冰箱冷冻，吃时提前拿出来回温，微波炉叮一下，和新做出来一样好吃。 野生烘焙爱好者一枚，方子来自叮叮妈，记录下来以备自己之后用着方便，所有不妥之处请口下留情，绕路，谢谢！

菜谱创建时间：2024-11-28 21:03:23