小炒鸡腿肉

作者： 596松

用料

• 鸡腿肉（最好鲜肉） 5只
• 桂皮（5-6cm 半片） 2段
• 八角 1粒
• 白芷 3片
• 花椒 30粒
• 麻椒 30粒
• 干辣椒 10个
• 香叶 3片
• 姜 8块
• 黄豆酱 2勺
• 葱 1根
• 蒜 1头
• 杭椒（或更辣的辣椒） 4根
• 彩椒 1个
• 猪油 1勺
• 长茄子 3根
• 甜面酱 1勺

小炒鸡腿肉的做法步骤

步骤 1

鲜鸡腿肉清水浸泡15分钟，或者用手抓揉2、3分钟。 捞出尽可能挤干水份。 冷冻的鸡腿肉常温解冻后，冷水下锅焯水去除血沫。

步骤 2

长茄子（每斤鸡腿配1根）洗净，切宽条。加两勺盐腌制10分钟。

步骤 3

准备小料盘1： 桂皮5-6厘米段（整圈） 八角1颗 白芷3片 准备小料盘2： 30粒花椒 30粒麻椒 干辣椒10个 香叶3片 准备小料盘3： 蒜粒 葱小段 姜大粒

步骤 4

将茄子表面盐分洗净，纱布中攥干水分。 热锅中，少油讲茄子煎熟。

步骤 5

热锅 放入花生油 中小火依次放入桂皮、八角、白芷。

步骤 6

坐一壶开水备用。

步骤 7

煎2-3分钟后放入鸡肉。 大火翻炒出油脂后 一股脑加入花椒、麻椒、干辣椒、香叶、姜粒 翻炒

步骤 8

加2汤勺黄豆酱（可再加1勺甜面酱）。炒一炒。 加多一点花雕酒，3汤勺生抽。翻炒后加开水将将没过鸡肉。 大火烧开后，盖盖小火20分钟。（焯过水的15分钟）

步骤 9

4根杭椒切1cm以上段 1个彩椒切1cm块。

步骤 10

大火收汁， 加入杭椒段和彩椒块，翻炒。 边炒边挑出香料。 汤汁快没有了 加入大的葱粒 蒜粒，煎好的茄子。翻炒。 加一勺猪油。翻炒均匀出锅。

菜谱创建时间：2024-11-27 16:46:35