免揉面包之十四：多谷物种子欧包（波兰种）

作者： 烟火妹纸

天气越来越冷了，人反而变勤快了🤭，连续做了几次面包，突然理解“面包的尽头是波兰种”这句话存在的道理，做出来的面包真的超级柔软，有了谷物的加持，一口下去全是料，越嚼越香，无糖无油，健康又美味。

用料

• 波兰种：
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母（干酵母） 3克（1克）
• 主面团：
• 高筋面粉 400克
• 水 275克
• 盐 5克
• 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
• 生藜麦 30克
• 熟黑芝麻 15克
• 熟亚麻籽 15克

免揉面包之十四：多谷物种子欧包（波兰种）的做法步骤

步骤 1

波兰种：所有材料混合均匀，盖保鲜膜冷藏发酵至两倍大 提醒：冬天温度低可以室温发酵一小时后再放冰箱冷藏发酵。

步骤 2

藜麦清洗一下，冷水下锅煮约15-20分钟

步骤 3

煮好的藜麦沥水，晾凉备用

步骤 4

发酵好的波兰种（量少不怎么看得出来😂），发酵至表面有大小气泡，组织拉丝即可

步骤 5

主面团：波兰种里加入主面团里的水、酵母、盐、煮熟的藜麦、熟亚麻籽和黑芝麻，搅拌均匀

步骤 6

加入高筋面粉

步骤 7

用刮刀翻拌均匀无干粉状态，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟 提醒：含水量大，用刮刀操作即可！！

步骤 8

二十分钟后拿出来，手沾水拉扯并折叠面团几次，再次盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛二十分钟，重复一遍拉扯折叠面团，你会发现面团表面变得很光滑了，盖保鲜膜发酵至两倍大

步骤 9

发酵好的面团

步骤 10

将面团倒扣出来轻拍排气，稍微折叠整形一下 提醒：需要撒面粉辅助！！

步骤 11

平均分割成六份滚圆，每个大约170克左右的面团，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 12

取一个醒好的面团，光面朝上，轻轻拍扁，然后翻面，从上到下卷起来，整形成一个橄榄状，放入烤盘，进行二次发酵至面团两倍大（没有发酵布，就在烤盘上铺的硅油纸）

步骤 13

发酵好的面团，用锋利的刀片在面团侧面割一刀（我的割包技术一直不在线😓），放入预热好的烤箱中层，上下火230度烤15分钟，再上下火210度烤10分钟 提醒：烤至面团上色满意时要加盖锡纸，我大约是在230度烤12分钟的时候加盖的锡纸，千万不要烤糊了！！

步骤 14

出炉冷却后切片

步骤 15

表面酥脆，内里柔软

步骤 16

开吃啦

菜谱创建时间：2024-11-27 00:04:32